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L'escalope florentine associe une escalope de veau poêlée à des épinards liés à la crème, puis recouverts de fromage râpé et gratinés au four. Le veau reste tendre sous une garniture onctueuse, tandis que le fromage apporte une surface dorée. L'ail et le poivre relèvent les épinards sans masquer la viande. Servez ce plat dès la sortie du four, avec un accompagnement simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les épinards à l'eau froide, égouttez-les en les pressant délicatement, puis équeutez-les si nécessaire. Pelez l'ail, écrasez-le légèrement avec la lame d'un couteau et émincez-le finement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et une partie du beurre, puis laissez mousser légèrement. Réduisez le feu si le beurre commence à colorer trop vite.
Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le revenir en remuant pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire, en les tassant légèrement. Augmentez un peu le feu et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés, tendres mais encore brillants, avec la majeure partie de leur eau évaporée.
Réduisez à feu doux et incorporez la crème fraîche en mélangeant. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Dans une autre poêle chaude, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Saisissez l'escalope de veau 2 à 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée. Retirez-la juste avant la cuisson complète : elle finira de cuire au four.
Déposez l'escalope dans un plat allant au four. Étalez dessus les épinards à la crème, puis recouvrez uniformément de fromage râpé.
Enfournez 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Pour une croûte plus croustillante, passez le plat 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement, bien chaud, avec une salade croquante ou des pommes de terre vapeur, en répartissant la sauce et le fromage fondu.
Pour finir sur une note sucrée
Suprême fondant chocolat et amandes
Sorbet au Citron Intense et Givré
Pommes rôties fondantes cannelle et sucre roux
Fraises Acidulées à la Crème
Gâteau fromage blanc et ananas frais
Carrot Cake au cream cheese
Oranges fondantes, miel et pignons
Mousse citronnée au lait concentré
Turron de Yema aux Amandes
Tiramisu chocolat noir et orange
Tarte aux amandes et miel
Sorbet givré litchi et citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de jeunes pousses, pommes Granny Smith et citron allège le plat ; des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf le complètent. Une tarte aux agrumes ou un sorbet citron apporte une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les escalopes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient fermé. La crème s'imprègne alors du parfum de l'ail, tandis que le fromage et les épinards restent humides. Réchauffez doucement le lendemain à la poêle, avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur, en chassant bien l'air. La texture fondante du fromage et la tenue des épinards seront moins nettes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
