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Les pamplemousses rôtis au sucre et à la cannelle sont un dessert préparé directement dans les moitiés de peau du fruit. Les morceaux de pamplemousse sont recouverts de sucre roux, de cannelle et de beurre, puis cuits au four jusqu’à la formation d’une croûte dorée et sirupeuse. La chaleur adoucit l’acidité du fruit sans faire disparaître sa fraîcheur, tandis que le sucre caramélise légèrement sur le dessus. Servi tiède, ce dessert joue sur le contraste entre la pulpe moelleuse, le jus chaud et la fine couche sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Choisir un plat assez grand pour accueillir les moitiés de pamplemousse. Si le plat est profond, déposer du papier cuisson au fond pour faciliter le nettoyage.
Laver puis essuyer les pamplemousses. Poser chaque fruit à plat et le couper en deux dans le sens de la largeur pour former des cuvettes stables.
Avec une demi-mandoline ou un petit couteau pointu, détacher la chair en glissant la lame le long des membranes sans perforer la peau. Extraire les segments entiers ou en gros morceaux.
Couper les segments en morceaux réguliers. Récupérer éventuellement le jus et l’incorporer aux morceaux pour leur apporter davantage de moelleux.
Remplir chaque moitié de peau avec les morceaux de pamplemousse et les tasser légèrement pour obtenir une surface plane. Laisser un petit rebord pour le sucre et le beurre.
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrer le mélange uniformément sur les fruits jusqu’à couvrir toute leur surface.
Parsemer chaque moitié de petits morceaux de beurre, répartis sur toute la surface des fruits.
Déposer les moitiés garnies dans le plat, puis enfourner sur une grille placée au centre du four. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde, se colore et que les bords soient légèrement confits.
Surveiller la coloration pendant la dernière minute. Sortir le plat lorsqu’une croûte dorée et sirupeuse s’est formée, puis laisser tiédir 3 à 5 minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin moelleux aux notes d’agrumes et de miel, dont la douceur accompagne le sucre et atténue l’amertume du pamplemousse. Un yaourt grec nature ou du fromage blanc vanillé apporte une fraîcheur lactée. Quelques feuilles de menthe ciselée ou une tuile aux amandes ajoutent une note fraîche ou croustillante. En entrée, une salade verte acidulée aux noix grillées prépare le palais par son croquant et sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les moitiés de pamplemousse dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, la cannelle imprègne davantage la chair, mais le contraste entre le sucre croquant et la pulpe moelleuse diminue. Dégustez-les idéalement sous quarante-huit heures. La congélation est déconseillée : la pulpe rendrait de l’eau à la décongélation et la caramélisation disparaîtrait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
