Délicieux gâteau moelleux au chocolat et amandes
Un gâteau moelleux au chocolat et amandes, c'est la promesse d'un moment réconfortant qui rassemble instantanément la famille autour de la table. Inspirée des saveurs généreuses des desserts maison, cette recette marie le caractère profond du chocolat noir à la douceur subtile des amandes pour créer une texture fondante et aérienne à la fois. On ressent d'emblée le parfum gourmand de vanille qui vient tempérer l'intensité du cacao, tandis que la poudre d'amandes apporte une rondeur en bouche et une légère texture qui rend chaque bouchée irrésistible. Idéal pour un goûter chaleureux, un dessert sans prétention ou un partage improvisé, ce gâteau trouve sa place dans les moments simples comme dans les petites célébrations. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, il offre le plaisir immédiat d'un chocolat authentique et d'un moelleux durable - le type de recette qui rassure et enchante sans complication. Prêt à attiser les papilles et à créer de beaux souvenirs gourmands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant qu’il monte en température, beurrez légèrement un moule rond de 20 cm ou tapissez-le de papier cuisson, puis préparez vos ingrédients à portée de main pour un enchaînement fluide.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant qu’il monte en température, beurrez légèrement un moule rond de 20 cm ou tapissez-le de papier cuisson, puis préparez vos ingrédients à portée de main pour un enchaînement fluide.
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Étape 2Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés pour faciliter la fusion. Faites fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. Retirez du feu quand le mélange est homogène et laissez tiédir quelques minutes pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange.Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés pour faciliter la fusion. Faites fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. Retirez du feu quand le mélange est homogène et laissez tiédir quelques minutes pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange. -
Étape 3Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux : ce foisonnement apportera de l’aération à la pâte et contribuera au moelleux final.Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux : ce foisonnement apportera de l’aération à la pâte et contribuera au moelleux final.
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Étape 4Versez le chocolat tiède sur le mélange œuf-sucre en filet tout en mélangeant avec une maryse ou un fouet, afin d’obtenir une liaison soyeuse sans incorporer trop d’air .
Travaillez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et brille légèrement.Versez le chocolat tiède sur le mélange œuf-sucre en filet tout en mélangeant avec une maryse ou un fouet, afin d’obtenir une liaison soyeuse sans incorporer trop d’air .
Travaillez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et brille légèrement. -
Étape 5Tamisez la farine avec la levure directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement ces poudres à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver une texture légère : arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine. La pâte doit être onctueuse et légèrement épaisse, sans excès de battement.Tamisez la farine avec la levure directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement ces poudres à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver une texture légère : arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine. La pâte doit être onctueuse et légèrement épaisse, sans excès de battement.
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Étape 6Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier à la spatule pour ne rien perdre. Lissez la surface avec le dos de la spatule pour obtenir une cuisson régulière et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier à la spatule pour ne rien perdre. Lissez la surface avec le dos de la spatule pour obtenir une cuisson régulière et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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Étape 7Enfournez au centre du four pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée mais non asséchée. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau ou d’un pique en bois au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides et non complètement sèche, signe d’un cœur tendre et moelleux. Si besoin, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en surveillant.Enfournez au centre du four pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée mais non asséchée. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau ou d’un pique en bois au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides et non complètement sèche, signe d’un cœur tendre et moelleux. Si besoin, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en surveillant.
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Étape 8Sortez le gâteau et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement. Démoulez ensuite en posant une grille dessus et en retournant le moule, puis laissez refroidir complètement pour que les arômes se développent avant de trancher et servir.Sortez le gâteau et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement. Démoulez ensuite en posant une grille dessus et en retournant le moule, puis laissez refroidir complètement pour que les arômes se développent avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir à coup sûr un moelleux régulier, contrôler la température des ingrédients est crucial car un beurre trop chaud ou des œufs tièdes altèrent la texture et la tenue de la pâte. Mesurer les ingrédients au gramme évite les écarts fréquents causés par les volumes et garantit l'équilibre entre humidité et structure.
Lors de la fonte du chocolat, remuer doucement et retirer du feu dès que le mélange est lisse pour prévenir la surcuisson qui rendrait le gâteau granuleux. Un mélange initial œuf et sucre homogène mais pas sur-aéré conserve de la densité et limite les bulles d'air qui créent des fissures en surface.
Incorporer les poudres en deux fois et mélanger avec une maryse ou une cuillère large en effectuant des gestes enveloppants minimise le développement du gluten et préserve le moelleux. Adapter le temps de cuisson à votre four en vérifiant dix minutes avant la fin indiquée évite le dessèchement.
Pour une humidité optimale, laisser reposer le gâteau dans le moule hors du four quelques minutes puis sur une grille pour équilibrer la vapeur. Enfin assaisonner la pâte avec une pincée de sel et la bonne quantité d'extrait de vanille rehausse les saveurs du chocolat et des amandes sans masquer leur finesse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse chocolatée et la texture fondante, choisissez une boisson légèrement tannique et fraîche comme un vin rouge léger aux notes de fruits rouges ou un café filtre peu amer qui nettoie le palais entre les bouchées.
En entrée, proposez une salade d'agrumes avec suprêmes d'orange et pamplemousse assaisonnés d'une touche d'huile d'olive et de zeste de citron pour apporter acidité et vivacité avant le dessert.
Comme accompagnement, proposez une crème fouettée vanillée ou une boule de glace à la fleur d'oranger pour ajouter onctuosité et contraste aromatique sans alourdir.
En dessert complémentaire, servez quelques amandes grillées au miel pour renforcer la note de noisette et apporter du croquant en fin de repas.
Conservation
Pour conserver ce délicieux gâteau moelleux au chocolat et amandes, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et placez-le dans un endroit frais et sec.
Il se conserve ainsi jusqu'à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler, mais attention à l'acidité du chocolat qui peut le rendre légèrement plus fragile.
Dans ce cas, veillez à bien le protéger dans un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et des amandes.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour remplacer les amandes, envisagez d'utiliser de la poudre de noisettes ou de la farine de coco pour une texture différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle trop humide ou pâteuse après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au centre lors du refroidissement ?
Pourquoi la mie devient-elle trop compacte et manque-t-elle de moelleux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
