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Ce moelleux associe du chocolat noir fondu, de la poudre d’amandes et une pâte légèrement levée à la levure chimique. La cuisson courte lui donne une croûte dorée et un cœur tendre, reconnaissable aux une ou deux miettes moelleuses laissées sur la pointe du couteau. L’extrait de vanille accompagne le chocolat sans en masquer l’intensité, tandis que l’amande apporte de la rondeur. Servi tiède ou complètement refroidi, il convient aussi bien au goûter qu’au dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un moule rond de 20 cm avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier cuisson. Préparez les ingrédients à portée de main.
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque. Retirez du feu dès que le mélange est homogène et laissez tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux, sans le faire fortement foisonner.
Versez le chocolat tiède en filet sur le mélange œuf-sucre tout en remuant avec une maryse ou un fouet. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, soyeuse et légèrement brillante.
Tamisez la farine et la levure directement au-dessus du saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille en deux fois, puis incorporez le tout à la maryse avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine : la pâte doit rester onctueuse et légèrement épaisse.
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lissez la surface avec le dos de la spatule, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée sans être sèche. Enfoncez la pointe d’un couteau ou d’un pique en bois au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Prolongez si nécessaire de 2 à 3 minutes.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Posez ensuite une grille dessus, retournez le moule et démoulez. Laissez refroidir complètement avant de trancher et de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin rouge léger aux notes de fruits rouges ou un café filtre peu amer, qui équilibrent la richesse du chocolat. Une salade d’agrumes peut être proposée avant le dessert pour apporter de la fraîcheur. Crème fouettée vanillée, glace à la fleur d’oranger ou amandes grillées au miel ajoutent respectivement onctuosité, contraste aromatique ou croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau enveloppé dans un film étirable, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Le lendemain, ses saveurs de chocolat et d’amande sont plus fondues et plus profondes. Après deux jours, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver la fraîcheur du cœur. Pour une conservation plus longue, déposez les tranches bien à plat dans un contenant protecteur et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant de les servir afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
