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La truite amandine est un filet de truite cuit côté peau, puis accompagné d'amandes dorées dans un beurre noisette citronné. La peau apporte du croustillant, tandis que les amandes ajoutent une note toastée et du croquant. Le jus de citron équilibre le beurre et le persil apporte une touche fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les filets de truite du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson, puis sécher la peau et la chair avec du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit bien sèche.
Assaisonner les deux faces des filets avec le sel et le poivre juste avant la cuisson.
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen, puis ajouter la moitié du beurre. Laisser mousser et réduire légèrement le feu avant qu'il ne brunisse trop vite.
Poser les filets côté peau dans la poêle chaude sans les déplacer. Laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chair blanchisse aux deux tiers et que la peau soit croustillante.
Retourner délicatement les filets avec une spatule large, puis poursuivre la cuisson sur la face chair pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la chair soit juste prise et reste moelleuse.
Transférer les filets sur une assiette chaude et les couvrir légèrement pour les maintenir au chaud pendant la préparation des amandes.
Retirer l'excédent de beurre si nécessaire, puis ajouter le reste du beurre et les amandes effilées. Baisser à feu moyen-doux et remuer régulièrement jusqu'à une coloration dorée, sans les brûler.
Dès que les amandes deviennent légèrement ambrées, déglacer avec le jus de citron en grattant les sucs à la spatule. Laisser réduire brièvement, jusqu'à obtenir une sauce brillante.
Verser la sauce aux amandes sur les filets, parsemer de persil frais finement haché et servir sans attendre, tant que la peau reste croustillante et la chair moelleuse.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses et de fenouil avec une vinaigrette au citron : sa fraîcheur allège le beurre. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au céleri apportent une garniture douce et consistante. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne le citron et l'amande. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une panna cotta au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la truite dès la sortie de la poêle : la peau perd rapidement son croustillant et les amandes ramollissent avec l'humidité. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique avec le surplus de beurre noisette. Consommez-les sous quarante-huit heures ; le citron et le persil auront davantage imprégné la chair, mais sa texture sera moins croustillante. Si le plat ne doit pas être consommé sous quarante-huit heures, congelez les filets bien à plat dans un sac de congélation en retirant le maximum d'air. Ils se gardent ainsi deux mois. Ajoutez des amandes fraîches au moment de la réchauffe pour retrouver du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
