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La tortilla de patatas est une omelette espagnole composée d'œufs, de pommes de terre et d'oignon. Les pommes de terre et l'oignon cuisent d'abord dans l'huile avant d'être liés aux œufs, puis l'omelette est retournée à la poêle. Elle se reconnaît à ses bords dorés, à ses morceaux de pomme de terre fondants et à son centre plus ou moins moelleux selon la cuisson. Elle se sert chaude, tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles régulières de 2–3 mm, puis les sécher légèrement sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures.
Peler l'oignon, le couper en deux, puis le tailler en fines demi-rondelles. Séparer les anneaux.
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle large et chauffer à feu moyen. Quand l'huile commence à briller, ajouter les rondelles de pomme de terre, en une seule couche si possible.
Ajouter l'oignon aux pommes de terre et saler légèrement. Cuire en remuant doucement et régulièrement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, avec des bords légèrement caramélisés, environ 10–12 minutes.
Pendant la cuisson, casser les œufs dans un grand bol, ajouter le sel et le poivre, puis battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux, sans chercher à incorporer davantage d'air.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Égoutter l'excès d'huile en transférant la garniture dans une passoire posée au-dessus d'un bol, puis réserver l'huile filtrée.
Incorporer délicatement les pommes de terre et l'oignon aux œufs battus. Remuer juste assez pour les enrober sans les écraser et conserver les morceaux intacts.
Remettre une partie de l'huile réservée dans la poêle et chauffer à feu moyen-doux. Verser le mélange, le répartir, puis cuire sans remuer jusqu'à ce que les bords se figent et colorent tandis que le centre prend lentement.
Quand les bords sont pris et le centre encore légèrement tremblotant, décoller les contours avec une spatule. Poser une assiette plate sur la poêle, retourner d'un mouvement sûr, puis faire glisser la tortilla dans la poêle. Cuire l'autre face 2–4 minutes, plus court pour une texture moelleuse ou plus long pour une tortilla bien prise.
Glisser la tortilla sur une assiette et laisser reposer 2–3 minutes. Servir chaude ou tiède, en tranches épaisses, avec éventuellement une salade verte et un trait d'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Prunes à l’Eau-de-Vie et Vanille
Tarte nuage au fromage blanc et meringue
Pommes à la crème cannelle
Tarte intense chocolat et coco
Tatin de Melon au Miel de Lavande
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Aumônière aux fraises et coulis frais
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Moelleux aux pommes fondant et healthy
Millassine au rhum et au maïs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade verte citronnée : sa fraîcheur équilibre le gras de l'omelette. Des poivrons grillés ou une ratatouille légère prolongent ses notes méditerranéennes. Un vin rouge jeune et peu tannique accompagne aussi les œufs et les pommes de terre sans les dominer. En fin de repas, un yaourt nature aux herbes apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tortilla au frais, enveloppée de film alimentaire au contact ou placée dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et les odeurs. Le lendemain, les saveurs de l'oignon et de la pomme de terre sont plus marquées, mais les pommes de terre perdent leur texture dorée. Pour une garde longue, placez les parts dans un sac hermétique et congelez-les. Réchauffez doucement à la poêle avec une goutte d'huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
