Merci !
Les pommes au four sont un dessert préparé avec des pommes évidées, garnies ici de miel de châtaignier, de cannelle et de noix, puis cuites jusqu’à ce que leur chair devienne fondante. Le beurre apporte du moelleux et aide le miel à caraméliser en surface. Les noix ajoutent des éclats croquants, tandis que la cannelle renforce les notes boisées du miel. Ce dessert se sert tiède, avec son jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et beurrer légèrement le plat avec une partie du beurre ; le fond doit être juste graissé.
Laver soigneusement les pommes sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre. Retirer le trognon par le haut avec un vide-pomme ou un petit couteau, sans percer la peau, en laissant une base intacte d’environ 1 cm.
Concasser grossièrement les noix au couteau. Mélanger le miel de châtaignier et la cannelle dans un bol jusqu’à obtenir une pâte fluide et parfumée ; goûter et ajuster légèrement la cannelle si nécessaire.
Remplir chaque cavité avec le mélange de miel et de cannelle, à la cuillère ou à l’aide d’une petite poche. Tasser doucement la garniture pour qu’elle reste dans les pommes sans déborder sur la peau.
Incorporer les éclats de noix dans la garniture en les répartissant entre les pommes. Si une cavité est trop petite, saupoudrer les noix restantes autour des pommes dans le plat.
Déposer sur chaque pomme une petite noisette du reste du beurre, coupée en cubes fins. Pour limiter le contact avec la garniture, placer le beurre sur le côté opposé à la cavité.
Placer les pommes dans le plat en les espaçant légèrement. Verser éventuellement de l’eau au fond du plat : le jus doit rester humide et ne pas brûler pendant la cuisson.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Surveiller à partir de 20 minutes en piquant la chair avec la pointe d’un couteau : les pommes doivent être tendres tout en gardant leur forme, avec une surface ambrée et un miel caramélisé sans noircir.
Sortir le plat du four et laisser tiédir les pommes 5 minutes. Servir avec le jus de cuisson nappé dessus, ou avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un vin moelleux, dont les notes de miel et de fruits secs prolongent la caramélisation sans alourdir le dessert. Un petit-suisse ou un fromage de chèvre frais apporte une note acidulée qui contraste avec les pommes fondantes et le beurre. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette citronnée reprend le croquant tout en apportant de la fraîcheur. Un café court ou un thé noir fumé accompagne la cannelle et les notes toastées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pommes refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; leur chair devient alors encore plus fondante, mais la peau et les noix perdent de leur tenue. Pour une conservation plus longue, congeler chaque pomme séparément dans un sac de congélation, jusqu’à deux mois. Décongeler puis réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes afin de préserver au mieux les noix et le sirop.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
