Pommes au four façon cévenole : dessert traditionnel et gourmand
Quand l'automne s'invite à table, ces pommes au four façon cévenole offrent un plaisir simple et réconfortant qui tombe toujours juste. Née des vergers et des cuisines familiales des Cévennes, cette version marie le goût profond du miel de châtaignier et la chaleur de la cannelle à la chair fondante de la pomme, pour un dessert qui sent bon la tradition. Les noix apportent un croquant rustique et légèrement amer qui répond au velouté du beurre doux, tandis que le miel braise les saveurs et déploie une note boisée unique - l'ensemble est gourmand sans jamais être lourd. Servie tiède ou à température ambiante, cette recette s'insère naturellement en fin de repas, quand l'envie est d'un dessert authentique et convivial plutôt que d'une pâtisserie sophistiquée. Facile à préparer, elle rassure par son honnêteté et séduit par son goût : un petit voyage cévenol dans une assiette, prêt à être partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et beurrer légèrement un plat allant au four pour éviter que les pommes n’attachent.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et beurrer légèrement un plat allant au four pour éviter que les pommes n’attachent. -
Étape 2Laver soigneusement les pommes sous l’eau froide puis les sécher avec un torchon propre ; à l’aide d’un vide-pomme ou d’un petit couteau, retirer le trognon en creusant par le haut sans percer la peau pour conserver la tenue pendant la cuisson, en veillant à laisser une base intacte d’environ 1 cm pour retenir la garniture.Laver soigneusement les pommes sous l’eau froide puis les sécher avec un torchon propre ; à l’aide d’un vide-pomme ou d’un petit couteau, retirer le trognon en creusant par le haut sans percer la peau pour conserver la tenue pendant la cuisson, en veillant à laisser une base intacte d’environ 1 cm pour retenir la garniture.
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Étape 3Concasser grossièrement les noix au couteau pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant, puis mélanger dans un bol le miel de châtaignier et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte fluide et parfumée .
Goûter et ajuster légèrement la cannelle si nécessaire pour qu’elle reste discrète et valorise le miel.Concasser grossièrement les noix au couteau pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant, puis mélanger dans un bol le miel de châtaignier et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte fluide et parfumée .
Goûter et ajuster légèrement la cannelle si nécessaire pour qu’elle reste discrète et valorise le miel. -
Étape 4Remplir chaque cavité de pomme avec le mélange miel-cannelle à l’aide d’une cuillère ou d’une petite poche sans en renverser sur la peau .
Tasser doucement la préparation pour qu’elle pénètre bien et ne déborde pas pendant la cuisson.Remplir chaque cavité de pomme avec le mélange miel-cannelle à l’aide d’une cuillère ou d’une petite poche sans en renverser sur la peau .
Tasser doucement la préparation pour qu’elle pénètre bien et ne déborde pas pendant la cuisson. -
Étape 5Incorporer les éclats de noix directement dans la garniture des pommes en répartissant équitablement pour que chaque bouchée offre du croquant .
Si la cavité est trop petite, saupoudrer le restant de noix autour des pommes dans le plat pour parfumer le jus rendu.Incorporer les éclats de noix directement dans la garniture des pommes en répartissant équitablement pour que chaque bouchée offre du croquant .
Si la cavité est trop petite, saupoudrer le restant de noix autour des pommes dans le plat pour parfumer le jus rendu. -
Étape 6Déposer sur chaque pomme une petite noisette de beurre coupée en cubes fins pour obtenir une surface légèrement dorée et une sauce onctueuse pendant la cuisson .
Si vous craignez un excès de gras, disposez le beurre sur le côté opposé de la cavité pour qu’il fonde progressivement.Déposer sur chaque pomme une petite noisette de beurre coupée en cubes fins pour obtenir une surface légèrement dorée et une sauce onctueuse pendant la cuisson .
Si vous craignez un excès de gras, disposez le beurre sur le côté opposé de la cavité pour qu’il fonde progressivement. -
Étape 7Placer les pommes dans le plat en veillant à laisser un peu d’espace entre elles pour permettre une circulation de l’air et une caramélisation homogène .
Verser éventuellement 1 à 2 cuillères à soupe d’eau au fond du plat pour éviter que le jus ne brûle et pour obtenir un fond de cuisson sirupeux.Placer les pommes dans le plat en veillant à laisser un peu d’espace entre elles pour permettre une circulation de l’air et une caramélisation homogène .
Verser éventuellement 1 à 2 cuillères à soupe d’eau au fond du plat pour éviter que le jus ne brûle et pour obtenir un fond de cuisson sirupeux. -
Étape 8Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes, surveiller la cuisson à partir de 20 minutes en piquant la chair avec la pointe d’un couteau : les pommes doivent être tendres mais conserver leur forme .
La surface doit prendre une belle couleur ambrée et le miel commencer à caraméliser sans noircir.Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes, surveiller la cuisson à partir de 20 minutes en piquant la chair avec la pointe d’un couteau : les pommes doivent être tendres mais conserver leur forme .
La surface doit prendre une belle couleur ambrée et le miel commencer à caraméliser sans noircir. -
Étape 9Sortir le plat du four et laisser tiédir les pommes 5 minutes pour que la garniture se stabilise et que les arômes se développent .
Servir tiède avec le jus de cuisson nappé dessus ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille selon l’envie.Sortir le plat du four et laisser tiédir les pommes 5 minutes pour que la garniture se stabilise et que les arômes se développent .
Servir tiède avec le jus de cuisson nappé dessus ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille selon l’envie.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pommes au four fondantes sans pâte détrempée ni peau gonflée, choisir des fruits de taille régulière et fermes permet une cuisson homogène et évite les différences de temps entre pièces. Si les pommes risquent de brunir avant cuisson, frotter rapidement la chair évidée avec un peu de jus de citron dilué préserve la couleur sans altérer le goût.
Mesurer le miel à la cuillère et le détendre légèrement au bain-marie si nécessaire facilite le remplissage et empêche une caramélisation trop rapide en surface. Répartir les noix concassées de façon équilibrée assure du croquant à chaque bouchée et limite le glissement des morceaux au fond du plat.
Poser une noisette de beurre froid sur chaque pomme favorise une cuisson régulière et une belle coloration grâce au beurre qui fond progressivement. Utiliser un plat à fond épais ou ajouter un lit d'eau chaude de 5 mm dans le plat évite que les pommes ne collent et maintient une humidité douce pour une chair soyeuse.
Contrôler la cuisson à l'aide d'un couteau fin plutôt qu'au temps strict permet d'ajuster selon la maturité des fruits. Laisser reposer quelques minutes stabilise les jus et concentre les arômes pour un résultat plus parfumé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour clore le repas, un vin doux naturel ou un moelleux aux arômes de miel et de fruits secs s'accorde parfaitement avec la douceur caramélisée et la pointe tannique du miel de châtaignier, équilibrant la sucrosité sans alourdir.
Un fromage frais légèrement acidulé comme un petit suisses ou un fromage de chèvre frais apporte contraste et fraîcheur face au gras du beurre et à la texture fondante des pommes.
En accompagnement, une salade de mâche aux noix et vinaigrette citronnée reprend la note croquante et amère des noix tout en coupant la richesse.
Pour prolonger la gamme aromatique, un café court ou un thé noir fumé accentue la cannelle et révèle les arômes toastés sans dominer le dessert.
Conservation
Les pommes au four façon cévenole se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement afin de profiter de la texture fondante des pommes.
Attention à l'acidité du miel qui peut altérer le goût au fil des jours. Évitez également de les congeler, car la texture des pommes devient trop molle et peu appétissante après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix, qui peuvent causer des allergies.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des amandes effilées ou des graines de tournesol, qui apporteront une croquant similaire sans les allergènes associés.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes restent-elles fermes et non fondantes après la cuisson ?
Pourquoi la garniture ne caramélise-t-elle pas et reste liquide dans le creux des pommes ?
Pourquoi la peau des pommes se fend-elle ou éclate pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
