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1
Commencez par laver puis éplucher les pommes de terre ; coupez-les en fines rondelles régulières (idéalement 2–3 mm) pour assurer une cuisson homogène. Séchez-les légèrement sur un torchon propre pour éviter les éclaboussures d'huile.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-rondelles. Séparez les anneaux pour qu'ils s'étirent lors de la cuisson et libèrent leurs sucres progressivement.
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3
Versez 15 ml d'huile d'olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen. Quand l'huile commence à briller, ajoutez d'abord les rondelles de pomme de terre en une seule couche si possible pour favoriser une cuisson uniforme.
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4
Ajoutez l'oignon aux pommes de terre et salez légèrement pour accélérer la déshydratation. Laissez cuire en remuant doucement et régulièrement avec une spatule en bois afin que les rondelles dorent sans se défaire, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et présentent des bords légèrement caramélisés (environ 10–12 minutes selon l'épaisseur).
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5
Pendant la cuisson des légumes, cassez les œufs dans un grand bol, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux ; cela aidera à obtenir une texture légère.
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6
Quand les pommes de terre et l'oignon sont cuits, retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute. Égouttez l'excès d'huile en transférant la garniture dans une passoire posée au-dessus d'un bol, puis réservez l'huile filtrée pour la cuisson finale.
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7
Incorporez délicatement les pommes de terre et l'oignon aux œufs battus en remuant doucement pour enrober sans écraser les morceaux ; l'idée est de conserver des morceaux de pomme de terre intacts pour la texture caractéristique de la tortilla.
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8
Remettez 5 ml de l'huile réservée dans la poêle et chauffez à feu moyen-doux. Versez le mélange œufs–pommes de terre en répartissant bien ; laissez cuire tranquillement sans remuer, en ajustant le feu pour que le centre prenne lentement tandis que les bords se figent et prennent couleur.
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9
Lorsque les bords sont pris et que le centre commence à se raffermir mais reste encore légèrement tremblotant, passez une spatule le long des bords pour décoller, puis retournez l'omelette : posez une assiette plate sur la poêle, saisissez-la fermement et retournez d'un mouvement sûr, puis faites glisser la tortilla retournée dans la poêle pour cuire l'autre face 2–4 minutes jusqu'à la cuisson désirée (plus courte pour une texture moelleuse, plus longue pour bien prise).
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10
Glissez la tortilla sur une assiette, laissez reposer 2–3 minutes pour que les sucs se stabilisent. Servez chaude ou tiède en tranches épaisses ; accompagnez-la éventuellement d'une salade verte et d'un trait d'huile d'olive pour révéler tous les arômes.