-
1
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles régulières de 2–3 mm, puis les sécher légèrement sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures.
-
2
Peler l'oignon, le couper en deux, puis le tailler en fines demi-rondelles. Séparer les anneaux.
-
3
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle large et chauffer à feu moyen. Quand l'huile commence à briller, ajouter les rondelles de pomme de terre, en une seule couche si possible.
-
4
Ajouter l'oignon aux pommes de terre et saler légèrement. Cuire en remuant doucement et régulièrement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, avec des bords légèrement caramélisés, environ 10–12 minutes.
-
5
Pendant la cuisson, casser les œufs dans un grand bol, ajouter le sel et le poivre, puis battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux, sans chercher à incorporer davantage d'air.
-
6
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Égoutter l'excès d'huile en transférant la garniture dans une passoire posée au-dessus d'un bol, puis réserver l'huile filtrée.
-
7
Incorporer délicatement les pommes de terre et l'oignon aux œufs battus. Remuer juste assez pour les enrober sans les écraser et conserver les morceaux intacts.
-
8
Remettre une partie de l'huile réservée dans la poêle et chauffer à feu moyen-doux. Verser le mélange, le répartir, puis cuire sans remuer jusqu'à ce que les bords se figent et colorent tandis que le centre prend lentement.
-
9
Quand les bords sont pris et le centre encore légèrement tremblotant, décoller les contours avec une spatule. Poser une assiette plate sur la poêle, retourner d'un mouvement sûr, puis faire glisser la tortilla dans la poêle. Cuire l'autre face 2–4 minutes, plus court pour une texture moelleuse ou plus long pour une tortilla bien prise.
-
10
Glisser la tortilla sur une assiette et laisser reposer 2–3 minutes. Servir chaude ou tiède, en tranches épaisses, avec éventuellement une salade verte et un trait d'huile d'olive.