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Les escalopes de dinde au roquefort sont des tranches de volaille saisies à la poêle, puis servies dans une sauce composée de roquefort, de crème fraîche et d'échalote. La viande apporte une saveur douce, tandis que le fromage bleu donne à la sauce un goût marqué, salé et légèrement piquant. Le beurre et l'huile servent à saisir les escalopes et l'échalote, puis les sucs de cuisson sont récupérés dans la sauce. La crème fraîche en adoucit le caractère et donne une texture lisse. Le plat se prépare rapidement : les escalopes cuisent quelques minutes de chaque côté, puis retrouvent la poêle le temps de se réchauffer dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et ciselez très finement l'échalote, puis réservez-la dans un bol.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Déposez les escalopes de dinde à température ambiante sur une planche, salez et poivrez légèrement, puis saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les quand elles sont dorées ; retirez-les dès que le jus est clair et la chair cuite à cœur.
Retirez les escalopes sur une assiette chaude et couvrez-les d'une feuille de papier aluminium. Gardez-les au chaud pendant la préparation de la sauce.
Réduisez le feu à doux dans la même poêle. Ajoutez l'échalote et faites-la suer dans les sucs 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, sans la colorer.
Émiettez le roquefort dans la poêle et versez une partie de la crème fraîche. Mélangez à la cuillère en bois en grattant le fond, puis laissez fondre à feu très doux jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Laissez réduire la sauce 1 à 2 minutes si elle est trop fluide. Si elle est trop épaisse, ajoutez la crème réservée. Goûtez avant de saler, puis poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu.
Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les de sauce et arrosez-les à la cuillère. Réchauffez-les 1 à 2 minutes à feu doux, sans les laisser perdre leur moelleux.
Servez immédiatement les escalopes nappées de sauce au roquefort, avec un légume vapeur ou une purée pour l'accompagner.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des légumes verts vapeur, des pommes de terre sautées, une purée ou un gratin léger : ces accompagnements équilibrent la sauce et permettent de l'absorber. Une salade de jeunes pousses avec poire et noix apporte fraîcheur et croquant. À boire, choisissez un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon léger. Un dessert aux agrumes ou une poire pochée terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir complètement, puis placez les escalopes et leur sauce dans un récipient hermétique, en gardant la viande immergée pour limiter son dessèchement. Un film alimentaire posé au contact empêche la formation d'une pellicule en surface. Le lendemain, le goût du roquefort sera plus présent dans la crème. Réchauffez à feu très doux avec un filet de lait ou un peu de crème pour détendre la sauce sans brusquer les matières grasses. Pour une garde longue, congelez les escalopes nappées dans un sachet parfaitement fermé, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de remuer la sauce pendant la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
