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Ce rôti de porc est assaisonné avec une préparation d'huile d'olive, d'ail, de citron, de poivre et de thym, puis cuit au four. Le citron apporte une note fraîche, l'ail parfume la viande et le thym complète l'assaisonnement. La cuisson vise un extérieur doré et un cœur rosé ; un repos de 5 à 10 minutes facilite ensuite une découpe moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu'il reprenne la température ambiante.
Peler les gousses d'ail. Si souhaité, en réserver quelques-unes entières pour les glisser autour du rôti, puis hacher très finement ou écraser le reste au presse-ail. Râper légèrement le zeste du demi-citron, presser le fruit et retirer les pépins.
Dans un bol, mélanger une partie de l'huile d'olive avec l'ail écrasé, le jus de citron et le zeste. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, puis émulsionner jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Déposer le rôti dans un plat allant au four et huiler légèrement le plat avec le reste de l'huile. Masser la préparation à l'ail et au citron sur toutes les faces et les extrémités de la viande.
Poser le thym sur le dessus du rôti en le pressant légèrement. Si souhaité, glisser les gousses d'ail réservées autour de la viande pour les faire confire.
Enfourner au centre du four et cuire environ 45 minutes, en adaptant le temps au poids et à l'épaisseur du rôti : l'extérieur doit être doré et le cœur rosé. À mi-cuisson, arroser avec le jus clair accumulé dans le plat.
Surveiller la coloration. Si nécessaire, augmenter la température ou passer brièvement sous le gril pour accentuer la croûte sans dessécher la chair. Vérifier la température interne avec un thermomètre : elle doit être de 65–68°C.
À la sortie du four, transférer le rôti sur une planche et le couvrir lâchement de papier aluminium. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher.
Découper le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Napper éventuellement avec le jus du plat, passé au chinois ou dégraissé, puis servir immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont l'acidité accompagne le citron et allège la viande. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au thym ou une purée à l'huile d'olive prolongent les parfums d'ail et de thym. Une tarte légère au citron meringuée termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec le jus de cuisson versé dessus pour limiter le dessèchement. Les arômes de citron et d'ail seront plus marqués le lendemain. Au-delà de trois jours, placez le rôti découpé dans un sac de congélation et congelez-le environ deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le doucement pour préserver sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
