-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il reprenne la température ambiante ; cela favorise une cuisson uniforme et une meilleure tenue des jus.
-
2
Peler les gousses d'ail et les hacher très finement ou les écraser au presse-ail pour obtenir une pâte aromatique. Râper légèrement le zeste du demi-citron puis presser le fruit pour recueillir son jus, en veillant à retirer les pépins.
-
3
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec l'ail écrasé, le jus de citron et le zeste. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu en émulsionnant pour répartir les arômes. Cette marinade va à la fois parfumer la viande et aider à former une belle croûte dorée.
-
4
Déposer le rôti dans un plat allant au four préalablement huilé légèrement pour éviter qu’il n’accroche. Masser la préparation à l'ail et citron sur toute la surface de la pièce de viande en insistant sur les faces et les extrémités pour bien imprégner la chair.
-
5
Poser la branche de thym sur le dessus du rôti en la pressant légèrement pour libérer ses huiles essentielles. Si souhaité, glisser quelques gousses d'ail entières pelées autour du rôti pour obtenir des notes confites à la dégustation.
-
6
Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 45 minutes, en adaptant le temps selon le poids et l'épaisseur pour obtenir un cœur rosé et un extérieur doré. À mi-cuisson, arroser la viande avec le jus accumulé dans le plat pour conserver l'humidité et renforcer le nappage.
-
7
Surveiller la coloration et, si besoin, augmenter la température ou passer brièvement sous le gril pour obtenir une croûte plus caramélisée sans dessécher la chair. Utiliser un thermomètre de cuisson : la température interne idéale pour un rôti fondant se situe autour de 65–68°C.
-
8
À la sortie du four, transférer le rôti sur une planche et le couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, garantissant une découpe moelleuse.
-
9
Découper en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, napper éventuellement avec le jus réduit du plat passé au chinois ou dégraissé, et servir immédiatement en accompagnant de légumes rôtis ou d'une purée onctueuse.