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Cette lotte rôtie est servie sur un lit de tomates, de courgette et de carotte taillées en julienne. La chair ferme du poisson cuit au four tandis que les légumes sont d'abord légèrement mijotés, puis ajoutés en fin de cuisson pour conserver une part de croquant. L'ail et le thym parfument les tomates, et l'huile d'olive accompagne l'ensemble. Le plat se caractérise par le contraste entre la lotte opaque et moelleuse au centre, les tomates légèrement réduites et les légumes encore structurés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Sortir la queue de lotte du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Laver et essuyer les tomates, puis les couper en petits dés réguliers. Les réserver dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
Éplucher la carotte. Tailler la courgette sans la peler si sa peau est fine, puis réaliser une julienne très fine à la mandoline ou au couteau.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser une partie de l'huile d'olive, faire revenir l'ail écrasé jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer, puis ajouter le thym. Retirer les brins s'ils brunissent.
Ajouter les dés de tomates, saler et poivrer, puis laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps. Arrêter quand les tomates ont rendu un peu de jus et que le mélange a légèrement épaissi ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mélanger délicatement la julienne de courgette et de carotte aux tomates chaudes juste avant la fin de la cuisson. Les légumes doivent être légèrement attendris tout en restant croquants et bien dessinés.
Rincer et sécher la queue de lotte. La disposer dans un plat allant au four, côté peau ou chair selon préférence, puis l'assaisonner de sel et de poivre et l'arroser avec le reste d'huile d'olive.
Répartir une partie du lit de tomates et de légumes autour et sous la lotte, en gardant le reste pour le dressage. Enfourner jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en larges flocons, tout en restant moelleuse au centre.
Sortir la lotte du four et la laisser reposer 2 minutes. Filtrer le jus de cuisson. Dresser le reste des tomates et des légumes chauds, poser la lotte dessus, napper avec le jus filtré et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un muscadet ou un riesling sec : leur fraîcheur accompagne la lotte et les tomates. Une salade tiède de fenouil et d'orange peut ouvrir le repas. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent du fondant. Terminez avec un sorbet citron-basilic, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi et gardez-les au réfrigérateur. Le lendemain, les sucs de la lotte auront davantage parfumé les légumes, qui seront toutefois moins croquants. Sans boîte fermée, couvrez au contact avec un film alimentaire. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau. Le plat se congèle dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant un mois maximum ; la texture du poisson sera moins nacrée après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
