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Cette dinde farcie associe un filet roulé avec une farce de chair à saucisse, de pain de mie imbibé de lait, d'œuf, d'échalote et de persil. La viande est d'abord saisie à la poêle, puis cuite au four avant d'être tranchée. La sauce se prépare dans la même poêle : le vin rouge déglace les sucs, le bouillon complète la réduction et le beurre la lie hors du feu. Le résultat repose sur le contraste entre la farce moelleuse, la surface dorée de la dinde et une sauce sirupeuse, brillante et riche en sucs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence. Positionner la grille au milieu.
Laisser le pain de mie s'imbiber du lait, puis le presser jusqu'à ce qu'il soit humide mais non détrempé. L'émietter finement à la fourchette.
Émincer très finement l'échalote et ciseler le persil. Réserver séparément.
Dans un grand bol, travailler la chair à saucisse avec le pain de mie égoutté, l'œuf, l'échalote et le persil jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante. Assaisonner avec le sel et le poivre ; goûter éventuellement une petite portion cuite à la poêle.
Sur un plan de travail propre, ouvrir le filet de dinde en portefeuille en laissant une fine charnière de chair. Le taper légèrement avec un attendrisseur pour obtenir une épaisseur régulière.
Étaler la farce au centre du filet en laissant une marge sur les bords. Rouler fermement en serrant pour chasser les poches d'air, puis ficeler à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine.
Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir la dinde sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une coloration dorée et des sucs caramélisés.
Transférer la dinde saisie dans un plat allant au four et l'arroser légèrement avec le jus de la poêle. Enfourner et cuire environ 25 minutes à 180°C. Vérifier au centre : la chair doit être juste cuite et encore juteuse, autour de 65–68°C.
Pendant la cuisson, déglacer la poêle chaude avec le vin rouge en grattant les sucs avec une spatule. Laisser réduire d'un tiers, ajouter le bouillon de volaille et poursuivre à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère.
Hors du feu, incorporer le reste du beurre en petits morceaux en fouettant vivement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis filtrer la sauce si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.
À la sortie du four, laisser reposer la dinde 5 minutes. Ôter la ficelle, puis découper en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé.
Dresser les tranches sur un plat chaud et napper généreusement de sauce au vin rouge. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la dinde avec des légumes rôtis, comme des carottes, des panais ou des oignons confits : leur douceur accompagne le vin rouge sans alourdir l'assiette. Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre apporte une texture onctueuse. Un vin rouge fruité et moyennement tannique soutient la sauce ; une eau pétillante ou un jus de pomme peu sucré offrent une option plus fraîche. Un dessert léger aux agrumes terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la dinde, puis placer les restes dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur. La sauce au vin se garde à part pour éviter de détremper les tranches ; couvrir sa surface avec un film alimentaire au contact afin de limiter la formation d'une peau. Réchauffer doucement la sauce à la casserole, avec un filet de bouillon pour lui redonner de la brillance. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches déjà nappées dans un sac adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
