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Cette compotée d’oignons rouges est un condiment préparé avec des oignons fondus au beurre, du sucre roux et du vinaigre balsamique. La cuisson se déroule en trois temps : les oignons s’attendrissent sans trop colorer, le sucre développe des notes caramélisées, puis le vinaigre apporte une pointe acidulée. Elle doit être brillante, fondante et nappée d’un jus sirupeux. Servez-la avec du fromage, sur des toasts ou avec une viande rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les extrémités des oignons, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Séparez doucement les couches pour éviter les gros morceaux.
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen-doux, puis ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse sans brunir, inclinez la casserole pour enrober le fond.
Ajoutez les oignons en une seule couche et faites-les suer 8 à 10 minutes, en remuant souvent et en raclant le fond. Ils doivent devenir moelleux, sans coloration excessive.
Saupoudrez le sucre roux, augmentez légèrement le feu et laissez caraméliser 3 à 5 minutes. Mélangez jusqu’à ce que les lamelles soient ambrées et enrobées, sans brûler.
Déglacez lentement avec le vinaigre balsamique en grattant le fond, puis ajoutez le sel et le poivre. Réduisez au minimum et laissez mijoter 8 à 10 minutes, en remuant parfois, jusqu’à obtenir une compotée brillante et fondante, nappée d’un jus sirupeux.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Transférez dans un récipient propre, égalisez la surface, puis laissez refroidir complètement avant de couvrir et de conserver au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compotée avec une viande rôtie ou un magret : son acidité équilibre leur richesse. Elle accompagne aussi un fromage à pâte pressée ou un chèvre frais, sur des toasts grillés pour ajouter du croquant. Un vin rouge léger et fruité ou un blanc sec convient bien.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement avant de couvrir et de placer la compotée au réfrigérateur, dans un bocal en verre propre. Après une nuit, le vinaigre s’adoucit et les saveurs se développent. Un film alimentaire au contact limite l’oxydation. Pour une conservation plus longue, congelez-la en portions dans des sacs hermétiques aplatis, puis remettez-la en température rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
