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Le caviar d’aubergine est une tartinade préparée avec une aubergine cuite entière, dont la chair est ensuite mélangée à de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et du gingembre. Cette cuisson attendrit fortement la chair, tandis que l’égouttage évite une préparation trop liquide. Le gingembre apporte une note piquante et chaleureuse à cette recette végétale, qui se sert fraîche à l’apéritif, en entrée ou avec un plat froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer l’aubergine entière.
Lavez l’aubergine, puis piquez sa peau à plusieurs endroits avec une fourchette. Déposez-la sur la plaque, peau vers le haut.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 25–35 minutes. La peau doit être fripée et la chair très tendre sous la pointe d’un couteau.
Sortez l’aubergine et laissez-la tiédir sur une grille pendant une dizaine de minutes pour pouvoir la manipuler sans vous brûler. Incisez la peau, puis prélevez la chair à la cuillère en laissant s’écouler le jus amer éventuel.
Si la chair rend beaucoup d’eau, transférez-la dans une passoire et pressez-la légèrement pour retirer l’excédent. Placez-la ensuite dans un bol large.
Épluchez le gingembre, puis râpez-le finement.
Pelez la gousse d’ail et hachez-la très finement, ou écrasez-la au presse-ail.
Ajoutez au bol le gingembre râpé, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron, puis incorporez le sel et le poivre. Mélangez à la fourchette pour garder une texture légèrement grumeleuse, ou mixez par courtes impulsions pour obtenir une préparation plus onctueuse.
Goûtez, puis ajustez avec un peu de sel, de jus de citron ou d’huile d’olive. Remuez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Servez le caviar d’aubergine frais avec des toasts grillés ou des légumes crus, ou utilisez-le comme condiment pour un plat froid. Conservez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 3–4 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce caviar avec du pain grillé au levain et une salade de roquette citronnée, dont la fraîcheur équilibre la texture fondante. Des légumes rôtis au romarin, comme des tomates cerises ou des courgettes, conviennent aussi. À boire, choisissez un vin blanc sec ou une eau pétillante citronnée. Un dessert léger aux agrumes prolongera la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le caviar dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation et le dessèchement. Le gingembre et l’ail s’intensifient avec le temps ; les saveurs sont généralement plus fondues après deux jours. Consommez la préparation dans les 3–4 jours. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac de congélation vidé de son air pendant trois mois maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis remuez-la énergiquement. Sortez-la quelques minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
