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1
Préchauffez le four à 200 °C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer l’aubergine entière.
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2
Lavez l’aubergine, puis piquez sa peau à plusieurs endroits avec une fourchette. Déposez-la sur la plaque, peau vers le haut.
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3
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 25–35 minutes. La peau doit être fripée et la chair très tendre sous la pointe d’un couteau.
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4
Sortez l’aubergine et laissez-la tiédir sur une grille pendant une dizaine de minutes pour pouvoir la manipuler sans vous brûler. Incisez la peau, puis prélevez la chair à la cuillère en laissant s’écouler le jus amer éventuel.
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5
Si la chair rend beaucoup d’eau, transférez-la dans une passoire et pressez-la légèrement pour retirer l’excédent. Placez-la ensuite dans un bol large.
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6
Épluchez le gingembre, puis râpez-le finement.
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7
Pelez la gousse d’ail et hachez-la très finement, ou écrasez-la au presse-ail.
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8
Ajoutez au bol le gingembre râpé, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron, puis incorporez le sel et le poivre. Mélangez à la fourchette pour garder une texture légèrement grumeleuse, ou mixez par courtes impulsions pour obtenir une préparation plus onctueuse.
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9
Goûtez, puis ajustez avec un peu de sel, de jus de citron ou d’huile d’olive. Remuez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
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10
Servez le caviar d’aubergine frais avec des toasts grillés ou des légumes crus, ou utilisez-le comme condiment pour un plat froid. Conservez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 3–4 jours.