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1
Préchauffez le four à 200 °C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour recevoir l'aubergine entière ; la chaleur doit être suffisante pour confire la chair tout en concentrant les arômes.
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2
Lavez l'aubergine puis piquez sa peau à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson ; déposez-la sur la plaque, peau vers le haut.
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3
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 25–35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit visiblement fripée et que la chair soit très tendre lorsque vous enfoncez la pointe d'un couteau ; la durée varie selon la taille de l'aubergine.
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4
Sortez l'aubergine et laissez-la tiédir sur une grille pendant une dizaine de minutes afin de pouvoir la manipuler sans vous brûler, puis incisez la peau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère en laissant s'écouler éventuellement un peu de jus amer.
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5
Transférez la chair d'aubergine dans une passoire si elle rend beaucoup d'eau, pressez légèrement pour éliminer l'excès d'humidité, puis placez-la dans un bol large pour faciliter le mélange.
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6
Épluchez le gingembre et râpez-le finement pour en extraire les huiles essentielles piquantes ; évitez d'en râper trop si vous souhaitez une saveur subtile.
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7
Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour répartir son parfum sans morceaux crus trop prononcés.
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8
Ajoutez au bol le gingembre râpé, l'ail préparé, l'huile d'olive et le jus de citron puis incorporez le sel et le poivre ; commencez par mélanger à la fourchette pour conserver une texture légèrement grumeleuse ou utilisez un mixeur plongeant par courtes impulsions si vous préférez une consistance plus onctueuse.
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9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de jus de citron ou d'huile selon l'équilibre recherché ; remuez afin d'homogénéiser les saveurs et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se développent.
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10
Servez le caviar d'aubergine frais en tartinade accompagnant des toasts grillés, des légumes crus ou comme condiment pour des plats froids ; gardez la préparation couverte au réfrigérateur et consommez-la dans les 3–4 jours pour une qualité optimale.