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Les tomates cerises confites sont cuites longuement au four à basse température avec de l'huile d'olive, du sucre, du sel, de l'ail et des herbes de Provence. Coupées en deux et disposées côté coupé vers le haut, elles perdent une partie de leur eau tout en concentrant leur goût. La chair devient fondante et souple, les bords se fripent légèrement et la surface reste brillante. Elles se servent tièdes en accompagnement, sur du pain grillé, dans une salade ou comme condiment pour relever des pâtes et d'autres plats.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 120°C.
Rincez délicatement les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis coupez chaque fruit en deux avec un couteau bien aiguisé.
Disposez les demi-tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque ou un plat à four recouvert de papier cuisson, sans les chevaucher.
Pelez la gousse d'ail, taillez-la en fines lamelles ou hachez-la très finement, puis répartissez l'ail entre et sur les tomates.
Saupoudrez uniformément le sucre, le sel et les herbes de Provence. Mélangez légèrement avec le dos d'une cuillère si nécessaire, sans abîmer les tomates.
Arrosez les tomates avec une partie de l'huile d'olive, en filet et sans les noyer.
Enfournez sur la grille centrale et laissez confire pendant environ 1h30 à 2h. Surveillez à partir de la 1re heure : les tomates doivent avoir réduit, rester fondantes et souples, avec des bords légèrement fripés et une surface brillante.
À la sortie du four, laissez refroidir les tomates sur la plaque à température ambiante. Consommez-les tièdes, incorporez-les à une salade ou transférez-les dans un bocal propre avec le jus de cuisson ; couvrez-les avec le reste de l'huile d'olive et conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les sur une bruschetta avec de la roquette et des copeaux de parmesan : le croustillant, l'amertume et la note salée équilibrent leur douceur. Elles accompagnent aussi des pâtes courtes ou un riz pilaf légèrement beurré, dont le gras arrondit leur acidité. Un rosé sec et minéral rafraîchit le palais sans masquer les herbes. Dans une salade de chèvre frais et de miel, elles prolongent le contraste sucré-salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tomates refroidir à température ambiante avant de les placer dans un contenant en verre propre. Couvrez-les intégralement avec l'huile d'olive, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Le repos permet aux arômes d'ail et d'herbes de s'infuser davantage dans la chair. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-les au congélateur dans un sac bien fermé. Leur texture peut être moins ferme après décongélation, mais elles restent adaptées aux salades, aux pâtes et aux préparations cuites.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
