-
1
Préchauffez le four à 120°C.
-
2
Rincez délicatement les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis coupez chaque fruit en deux avec un couteau bien aiguisé.
-
3
Disposez les demi-tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque ou un plat à four recouvert de papier cuisson, sans les chevaucher.
-
4
Pelez la gousse d'ail, taillez-la en fines lamelles ou hachez-la très finement, puis répartissez l'ail entre et sur les tomates.
-
5
Saupoudrez uniformément le sucre, le sel et les herbes de Provence. Mélangez légèrement avec le dos d'une cuillère si nécessaire, sans abîmer les tomates.
-
6
Arrosez les tomates avec une partie de l'huile d'olive, en filet et sans les noyer.
-
7
Enfournez sur la grille centrale et laissez confire pendant environ 1h30 à 2h. Surveillez à partir de la 1re heure : les tomates doivent avoir réduit, rester fondantes et souples, avec des bords légèrement fripés et une surface brillante.
-
8
À la sortie du four, laissez refroidir les tomates sur la plaque à température ambiante. Consommez-les tièdes, incorporez-les à une salade ou transférez-les dans un bocal propre avec le jus de cuisson ; couvrez-les avec le reste de l'huile d'olive et conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.