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Le tarama est une préparation froide à base d’œufs de cabillaud, de pain de mie, d’huile et de citron. Cette version associe l’oignon blanc et le poivre blanc aux œufs de cabillaud, puis mixe le tout pour obtenir une crème onctueuse encore légèrement granuleuse. Le trempage du pain dans le lait apporte de la tenue, tandis que le citron équilibre la saveur iodée et la richesse de l’huile. Servi frais, il se tartine sur du pain grillé ou se déguste avec des blinis à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de mie en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant environ 5 minutes. Pressez-le légèrement entre vos mains : la mie doit rester humide, sans être détrempée.
Taillez l’oignon blanc en très fines lanières, puis hachez-le jusqu’à obtenir des morceaux presque translucides. Rincez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Placez les œufs de cabillaud dans un grand bol et émiettez-les délicatement à la fourchette. Gardez quelques grains intacts pour conserver une texture légèrement granuleuse.
Ajoutez la mie de pain essorée, l’oignon haché et le jus de citron. Mélangez à la spatule en écrasant légèrement le pain contre la paroi, puis goûtez pour évaluer l’équilibre entre acidité et salinité.
Mixez par impulsions courtes avec un mixeur plongeant ou un petit robot. Incorporez l’huile de tournesol en filet régulier, à vitesse modérée, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, lisse mais encore légèrement granuleuse.
Ajoutez le poivre blanc et mélangez doucement à la spatule. Rectifiez si nécessaire avec le jus de citron ou quelques gouttes d’huile, sans sur-saler : les œufs de cabillaud sont déjà naturellement sapides.
Transférez le tarama dans une terrine ou des coupelles, filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 1 heure. Servez-le frais, avec des tranches de pain grillé ou des blinis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tarama avec du pain grillé ou des blinis, et proposez un vin blanc sec et vif pour équilibrer son onctuosité. Des radis, du concombre ou du fenouil apportent du croquant ; des pommes de terre vapeur tièdes offrent un support neutre. Un dessert aux agrumes prolonge la fraîcheur du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tarama filmé au contact, dans une terrine ou un contenant hermétique, au réfrigérateur. Il se déguste dans les 48 heures ; sa texture se raffermit et ses arômes s’harmonisent avec le temps. Pour une garde plus longue, congelez-le en portions dans un contenant hermétique, puis remuez-le vivement à la fourchette après décongélation pour lui rendre une texture plus soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
