-
1
Coupez le pain de mie en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant environ 5 minutes. Pressez-le légèrement entre vos mains : la mie doit rester humide, sans être détrempée.
-
2
Taillez l’oignon blanc en très fines lanières, puis hachez-le jusqu’à obtenir des morceaux presque translucides. Rincez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
-
3
Placez les œufs de cabillaud dans un grand bol et émiettez-les délicatement à la fourchette. Gardez quelques grains intacts pour conserver une texture légèrement granuleuse.
-
4
Ajoutez la mie de pain essorée, l’oignon haché et le jus de citron. Mélangez à la spatule en écrasant légèrement le pain contre la paroi, puis goûtez pour évaluer l’équilibre entre acidité et salinité.
-
5
Mixez par impulsions courtes avec un mixeur plongeant ou un petit robot. Incorporez l’huile de tournesol en filet régulier, à vitesse modérée, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, lisse mais encore légèrement granuleuse.
-
6
Ajoutez le poivre blanc et mélangez doucement à la spatule. Rectifiez si nécessaire avec le jus de citron ou quelques gouttes d’huile, sans sur-saler : les œufs de cabillaud sont déjà naturellement sapides.
-
7
Transférez le tarama dans une terrine ou des coupelles, filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 1 heure. Servez-le frais, avec des tranches de pain grillé ou des blinis.