Délicieuses Feuilles d'Automne : Recette Authentique et Gourmande
Ces Délicieuses Feuilles d'Automne invitent à une table chaleureuse où tradition et simplicité se rencontrent. Inspirée des recettes familiales des pourtours méditerranéens, cette version associe feuilles de vigne fraîches et farce généreuse pour un plat qui réchauffe les soirs d'automne comme les repas de fête. La fraîcheur du persil et de la menthe s'harmonise avec le parfum légèrement acidulé du citron et la douceur de la tomate, tandis que le riz rond et la viande hachée apportent une texture fondante et rassasiante. L'équilibre entre herbes vives, jus acidulés et matière gourmande crée une bouchée à la fois élégante et réconfortante, idéale en entrée ou en plat principal selon l'ambiance du repas. Facilement réalisable avec des ingrédients courants, cette recette promet une réussite accessible à tous, le plaisir de partager et la satisfaction d'un plat maison qui sent bon l'authenticité et le temps passé ensemble. Laissez-vous tenter : chaque feuille révèle un petit bonheur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement chaque feuille de vigne sous un filet d'eau froide pour ôter poussières et résidus ; égouttez-les en les étalant sur un torchon propre et retirez la grosse nervure centrale si elle est trop épaisse pour faciliter le roulage.Commencez par rincer soigneusement chaque feuille de vigne sous un filet d'eau froide pour ôter poussières et résidus ; égouttez-les en les étalant sur un torchon propre et retirez la grosse nervure centrale si elle est trop épaisse pour faciliter le roulage.
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Étape 2Portez une casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y le riz rond et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur ; égouttez-les immédiatement et étalez le riz chaud dans un plat pour qu'il refroidisse rapidement et perde son excès d'humidité.Portez une casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y le riz rond et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur ; égouttez-les immédiatement et étalez le riz chaud dans un plat pour qu'il refroidisse rapidement et perde son excès d'humidité.
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Étape 3Pelez et hachez l'oignon très finement afin qu'il fonde à la cuisson. Coupez la tomate en tout petits dés en éliminant l'excès d'eau et de graines pour éviter d'humidifier la farce. Ciselez finement le persil et la menthe, en veillant à conserver leurs huiles essentielles pour parfumer subtilement la préparation.Pelez et hachez l'oignon très finement afin qu'il fonde à la cuisson. Coupez la tomate en tout petits dés en éliminant l'excès d'eau et de graines pour éviter d'humidifier la farce. Ciselez finement le persil et la menthe, en veillant à conserver leurs huiles essentielles pour parfumer subtilement la préparation.
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Étape 4Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec le riz refroidi, l'oignon, les dés de tomate, le persil et la menthe. Assaisonnez avec le sel et le poivre en incorporant le tout avec une spatule ou vos mains jusqu'à obtenir une farce homogène et malléable .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec le riz refroidi, l'oignon, les dés de tomate, le persil et la menthe. Assaisonnez avec le sel et le poivre en incorporant le tout avec une spatule ou vos mains jusqu'à obtenir une farce homogène et malléable .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Préparez une surface propre pour le montage. Prenez une feuille de vigne posée face brillante dessous, placez une cuillère à soupe bombée de farce près de la base, rabattez les côtés puis roulez fermement en serrant pour former un petit paquet bien compact, en veillant à ne pas trop remplir pour éviter que la feuille ne se déchire.Préparez une surface propre pour le montage. Prenez une feuille de vigne posée face brillante dessous, placez une cuillère à soupe bombée de farce près de la base, rabattez les côtés puis roulez fermement en serrant pour former un petit paquet bien compact, en veillant à ne pas trop remplir pour éviter que la feuille ne se déchire.
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Étape 6Procédez de la même manière avec les autres feuilles en rangeant chaque dolma roulé côte à côte dans un grand plat au fur et à mesure, afin de garder le rythme et uniformiser la taille des bouchées pour une cuisson homogène.Procédez de la même manière avec les autres feuilles en rangeant chaque dolma roulé côte à côte dans un grand plat au fur et à mesure, afin de garder le rythme et uniformiser la taille des bouchées pour une cuisson homogène.
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Étape 7Choisissez une casserole au fond épais et tapissez le fond avec quelques feuilles abîmées ou des rondelles de tomate pour éviter que les rouleaux n'attachent. Disposez les dolmas en couches bien serrées, en serrant les bords pour qu'ils se maintiennent pendant la cuisson .
Arrosez uniformément avec l'huile d'olive et pressez le demi-citron sur les rouleaux pour apporter de l'acidité.Choisissez une casserole au fond épais et tapissez le fond avec quelques feuilles abîmées ou des rondelles de tomate pour éviter que les rouleaux n'attachent. Disposez les dolmas en couches bien serrées, en serrant les bords pour qu'ils se maintiennent pendant la cuisson .
Arrosez uniformément avec l'huile d'olive et pressez le demi-citron sur les rouleaux pour apporter de l'acidité. -
Étape 8Couvrez la préparation avec une assiette retournée ou un couvercle plus petit que la casserole pour empêcher les rouleaux de se défaire, ajoutez un peu d'eau à hauteur (environ 1 cm) puis faites cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes : la cuisson lente permettra aux parfums de se fusionner et à la viande d'être bien cuite sans dessécher.Couvrez la préparation avec une assiette retournée ou un couvercle plus petit que la casserole pour empêcher les rouleaux de se défaire, ajoutez un peu d'eau à hauteur (environ 1 cm) puis faites cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes : la cuisson lente permettra aux parfums de se fusionner et à la viande d'être bien cuite sans dessécher.
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Étape 9À la fin de la cuisson, éteignez le feu et laissez reposer sans découvrir pendant 10 minutes afin que les jus se répartissent et que les dolmas se raffermissent .
Démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante, accompagnés d'un filet d'huile d'olive et d'un quartier de citron pour personnaliser l'acidité.À la fin de la cuisson, éteignez le feu et laissez reposer sans découvrir pendant 10 minutes afin que les jus se répartissent et que les dolmas se raffermissent .
Démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante, accompagnés d'un filet d'huile d'olive et d'un quartier de citron pour personnaliser l'acidité.
Les conseils du chef
Contrôler la taille et l'humidité des feuilles de vigne avant de les farcir pour éviter qu'elles ne se déchirent ou qu'elles rendent trop d'eau pendant la cuisson. Choisir un riz rond légèrement sous-cuit ou rincé après cuisson afin qu'il absorbe les jus sans devenir pâteux.
Assaisonner la farce en plusieurs étapes et goûter un petit morceau cru cuit à la poêle pour ajuster sel et poivre plutôt que d'attendre la cuisson finale. Hacher les herbes et l'oignon très fin pour une texture homogène et distribuer uniformément les saveurs.
Ne pas trop tasser la farce dans la feuille pour préserver une cuisson régulière et une mâche moelleuse. Disposer les rouleaux bien serrés et avec la jointure vers le bas pour qu'ils ne se défassent pas et cuisent de manière homogène.
Mesurer l'huile et le jus de citron et les répartir sur toute la surface pour éviter les zones sèches et un goût déséquilibré. Maintenir un feu doux et stable pour cuire sans bouillir vigoureusement afin de conserver la forme et éviter une évaporation trop rapide du liquide.
Respecter le temps de repos hors du feu pour que les jus se redistribuent et que les saveurs se lient avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, servez d'abord une entrée légère à base de salade croquante mêlant roquette, concombre et radis afin d'apporter fraîcheur et amertume face au gras de la farce.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture fondante et une douceur salée qui contrebalance l'acidité du citron et la tomate.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la fraîcheur des herbes et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes peu sucré prolonge la tension acidulée sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Les feuilles de vigne farcies se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est recommandé de les placer en couches, séparées par un film plastique pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
Attention à l'acidité du citron qui peut altérer la texture des feuilles au fil du temps.
Pour une conservation prolongée, envisagez de les congeler, mais sachez que la texture peut se modifier à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la viande hachée de bœuf, mais pour une version végétarienne tout aussi savoureuse, remplacez-la par des lentilles vertes ou des champignons hachés, tout en ajustant les épices pour rehausser les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce devient-elle trop sèche lors du montage des feuilles farcies ?
Pourquoi les feuilles farcies se défont-elles ou s'ouvrent-elles à la cuisson ?
Pourquoi la texture du riz reste-t-elle trop ferme après la cuisson finale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
