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Les rillettes de saumon sont une préparation froide composée de saumon cuit, émietté puis lié avec de la crème fraîche. Cette version associe l'échalote, l'aneth et le jus de citron : la crème apporte l'onctuosité, tandis que le citron et les herbes équilibrent la richesse du poisson. La chair est travaillée à la fourchette pour conserver des morceaux visibles et une texture légèrement grumeleuse, plutôt que d'obtenir une mousse lisse. Après un repos au réfrigérateur, ces rillettes se servent en entrée ou à l'apéritif, sur des toasts de pain de campagne grillés ou des blinis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faire cuire le saumon à la vapeur ou le pocher dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que sa chair soit juste cuite. Égoutter, laisser tiédir, puis refroidir complètement sur une assiette.
Pendant le refroidissement, peler puis ciseler l'échalote très finement. Rincer l'aneth, puis le ciseler en fine chiffonnade.
Retirer la peau et les éventuelles arêtes du saumon. Émietter la chair à la fourchette en morceaux irréguliers, sans la réduire en purée.
Dans un saladier, incorporer progressivement la crème fraîche au saumon en mélangeant avec une cuillère. Ajouter l'échalote et l'aneth ciselés, puis verser le jus de citron.
Saler et poivrer en fin de préparation, puis mélanger sans trop lisser. La rillette doit rester légèrement grumeleuse et aérienne, avec des éclats de saumon visibles.
Transférer les rillettes dans une terrine ou des petits pots, puis lisser la surface. Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortir 10–15 minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de cidre, dont l'acidité équilibre la crème. Des toasts de pain de campagne grillés apportent du croquant. Un vin blanc sec et vif accompagne le citron et l'aneth ; une tartelette au citron meringuée ou un sorbet citron-basilic prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les rillettes dans un bocal en verre ou un récipient hermétique, au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact. Elles se gardent 48 heures ; la texture devient plus onctueuse le lendemain. La congélation est possible pendant 2 mois dans un sac bien à plat, en chassant l'air. Décongeler au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
