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Ce cake salé associe des olives vertes, des noisettes concassées et du comté dans une pâte levée à la farine, au lait et à l'huile d'olive. Les olives apportent une note salée, le comté fond dans la mie et les noisettes gardent des éclats croquants. Il se sert tiède, lorsque le fromage est encore fondant, ou à température ambiante en tranches épaisses. Une salade verte peut l'accompagner pour en faire une entrée ou un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tamiser la farine avec la levure. Couper les olives en rondelles, concasser grossièrement les noisettes pour garder des éclats, puis râper le comté s'il ne l'est pas déjà.
Casser l'œuf dans un grand saladier et le battre légèrement à la fourchette. Ajouter le lait et l'huile d'olive en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans séparation visible d'huile.
Verser la farine et la levure tamisées sur le mélange liquide, en deux ou trois fois. Incorporer à la maryse ou à la spatule par mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine sèche, sans prolonger le mélange.
Ajouter les olives, les noisettes et le comté râpé. Mélanger délicatement à la spatule pour les répartir sans écraser les noisettes, en raclant le fond du saladier. Ne pas goûter la pâte crue, qui contient l'œuf ; rectifier l'assaisonnement après cuisson si nécessaire.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis mélanger doucement. La pâte doit être souple mais assez épaisse pour retenir les morceaux. Si elle paraît trop épaisse, la détendre avec un peu de lait.
Huiler légèrement un moule à cake individuel avec l'huile restante ou le chemiser de papier cuisson. Transvaser la pâte, tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses poches d'air, puis lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
Enfourner au centre du four pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris. Vers la fin, planter une lame fine au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais couverte de pâte crue. Couvrir d'aluminium si le dessus colore trop vite.
Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 8 à 10 minutes. Passer une lame autour si nécessaire, puis démouler et laisser refroidir sur une grille afin que la base ne ramollisse pas. Servir tiède ou à température ambiante, en tranches épaisses, avec une salade verte si désiré.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce cake avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le comté et les olives. Des légumes rôtis au romarin conviennent aussi. À boire, choisir un vin blanc sec et minéral ou un rosé frais ; un sorbet au citron ou un yaourt grec au miel termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le cake, puis le placer dans une boîte hermétique ou l'envelopper soigneusement dans du film alimentaire, à température ambiante. Il reste moelleux jusqu'au lendemain ; les arômes d'olives et de noisettes y sont alors plus diffusés. Pour une conservation plus longue, trancher les restes et les mettre dans un sac de congélation pendant environ deux mois. Décongeler à température ambiante ou réchauffer quelques instants au four ; le fromage retrouvera davantage de fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
