Cake moelleux aux olives vertes, noisettes croquantes et comté fondant
Un cake moelleux aux olives vertes, noisettes croquantes et comté fondant, c'est le compagnon idéal des apéritifs réussis et des pique-niques improvisés. Inspiré des saveurs du Sud et des classiques de la cuisine conviviale, ce cake rassemble en une bouchée la générosité du fromage, la note légèrement salée des olives et le croquant chaleureux des noisettes. Sa mie tendre, parfumée à l'huile d'olive, laisse place à des éclats de comté fondant qui appellent à la découpe au couteau, tandis que les noisettes apportent une texture gourmande qui contraste joliment. Simple sans être fade, il trouve naturellement sa place sur une table de famille, en tranches tièdes pour réveiller les papilles ou froides pour accompagner une salade verte. Accessible et sans prétention, cette recette mise sur des ingrédients du quotidien pour garantir réussite et plaisir partagé : vous pouvez la préparer les yeux fermés et compter sur un résultat à la fois chaleureux, savoureux et réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, préparer les ingrédients : tamiser la farine avec la levure pour aérer le mélange, ciseler ou couper les olives en rondelles régulières et concasser grossièrement les noisettes avec le plat d'un couteau pour obtenir des éclats plutôt que de la poudre, puis râper le comté si ce n'est pas déjà fait.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, préparer les ingrédients : tamiser la farine avec la levure pour aérer le mélange, ciseler ou couper les olives en rondelles régulières et concasser grossièrement les noisettes avec le plat d'un couteau pour obtenir des éclats plutôt que de la poudre, puis râper le comté si ce n'est pas déjà fait.
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Étape 2Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette pour homogénéiser jaune et blanc. Ajouter le lait et l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner.
Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et un liquide onctueux sans séparation d'huile.Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette pour homogénéiser jaune et blanc. Ajouter le lait et l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner.
Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et un liquide onctueux sans séparation d'huile. -
Étape 3Verser la farine tamisée et la levure sur le mélange liquide en deux ou trois fois. Incorporer avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin d'éviter les grumeaux .
Obtenir une pâte souple, légèrement aérienne et sans traces de farine sèche. Éviter de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.Verser la farine tamisée et la levure sur le mélange liquide en deux ou trois fois. Incorporer avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin d'éviter les grumeaux .
Obtenir une pâte souple, légèrement aérienne et sans traces de farine sèche. Éviter de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux. -
Étape 4Ajouter les olives préparées, les noisettes concassées et le comté râpé. Mélanger délicatement en utilisant la spatule pour répartir uniformément les inclusions sans écraser les noisettes .
Racler bien le fond du saladier pour incorporer toutes les particules de fromage et d'olives. Goûter la pâte crue sur une petite quantité (optionnel) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Ajouter les olives préparées, les noisettes concassées et le comté râpé. Mélanger délicatement en utilisant la spatule pour répartir uniformément les inclusions sans écraser les noisettes .
Racler bien le fond du saladier pour incorporer toutes les particules de fromage et d'olives. Goûter la pâte crue sur une petite quantité (optionnel) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en saupoudrant puis en mélangeant doucement. Vérifier la consistance : la pâte doit être assez souple pour s'étaler facilement mais suffisamment épaisse pour maintenir les morceaux d'olives et de noisettes en suspension. Si elle paraît trop épaisse, détendre avec une cuillère à soupe de lait.Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en saupoudrant puis en mélangeant doucement. Vérifier la consistance : la pâte doit être assez souple pour s'étaler facilement mais suffisamment épaisse pour maintenir les morceaux d'olives et de noisettes en suspension. Si elle paraît trop épaisse, détendre avec une cuillère à soupe de lait.
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Étape 6Préparer un moule à cake individuel en l'huilant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Transvaser la pâte dans le moule en la tapotant légèrement sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air importantes et obtenir une surface régulière. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.Préparer un moule à cake individuel en l'huilant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Transvaser la pâte dans le moule en la tapotant légèrement sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air importantes et obtenir une surface régulière. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
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Étape 7Enfourner au centre du four pour 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration : le dessus doit être doré et le centre pris. Vers la fin de la cuisson, planter la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.Enfourner au centre du four pour 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration : le dessus doit être doré et le centre pris. Vers la fin de la cuisson, planter la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium. -
Étape 8Laisser tiédir le cake dans son moule 8 à 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler en passant une lame autour si besoin. Laisser refroidir sur une grille pour éviter que la base ne ramollisse. Servir tiède pour profiter du comté fondant et du croquant des noisettes, ou à température ambiante en tranches épaisses, accompagné d'une salade verte soutenue par une vinaigrette acidulée si désiré.Laisser tiédir le cake dans son moule 8 à 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler en passant une lame autour si besoin. Laisser refroidir sur une grille pour éviter que la base ne ramollisse. Servir tiède pour profiter du comté fondant et du croquant des noisettes, ou à température ambiante en tranches épaisses, accompagné d'une salade verte soutenue par une vinaigrette acidulée si désiré.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement un cake moelleux et savoureux, privilégier des ingrédients à température ambiante afin que la pâte s'homogénéise plus vite et que le levain chimique réagisse uniformément, ce qui améliore la texture intérieure. Équilibrer le sel en tenant compte du comté déjà salé en réduisant légèrement la quantité ajoutée pour éviter l'amertume ou la sécheresse en bouche.
Hacher ou concasser les noisettes la veille et les torréfier 5 à 8 minutes à four moyen pour renforcer le goût et préserver le croquant sans qu'elles ne rendent d'humidité. Égoutter et sécher les olives sur du papier absorbant pour éviter qu'elles n'alourdissent la pâte et ne créent de larges poches d'humidité.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout des solides pour conserver une mie aérée et limiter l'activation du gluten qui raffermit la texture. Utiliser un moule adapté et beurré légèrement ou chemisé pour un démoulage net et un talon de cuisson homogène.
Contrôler la cuisson avec une lame fine au centre plutôt qu'à la bordure pour éviter une surcuisson et laisser reposer 10 minutes hors du moule pour stabiliser la mie et faciliter la découpe. Ajuster le poivre en fin de cuisson si nécessaire pour préserver ses arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Idéal en plat principal léger ou en entrée salée, ce cake trouve son équilibre avec des accompagnements qui jouent sur l'acidité, la fraîcheur et le croquant.
Servez-le avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et moutarde pour couper la richesse fromagère et réveiller les olives par une pointe d'acidité.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin apportent une profondeur aromatique qui dialogue avec le comté fondu et les noisettes torréfiées.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral ou un rosé frais afin d'alléger le gras tout en respectant la salinité.
En dessert, terminez sur une note légère avec un sorbet citron ou un yaourt grec au miel pour une finale nette et digeste.
Conservation
Pour conserver votre cake moelleux aux olives vertes, noisettes et comté, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un récipient hermétique.
Il se conservera jusqu'à 3 jours à température ambiante, mais vous pouvez également le réfrigérer pour prolonger sa fraîcheur jusqu'à une semaine.
Attention toutefois à son acidité due aux olives, qui peut altérer sa texture. Évitez de le congeler, car cela pourrait le rendre humide et pâteux à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce cake contient des noisettes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des amandes ou des graines de tournesol, qui apporteront également du croquant tout en restant savoureuses.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie devient-elle dense et peu aérée après le mélange ?
Pourquoi des zones du cake restent crues au centre malgré une apparence cuite en surface ?
Pourquoi des morceaux tombent-ils au fond du cake pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
