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Ce velouté associe des tomates mixées, de l’oignon et du bouillon de légume à la saveur épicée du chorizo grillé. La crème fraîche adoucit l’ensemble et lui donne sa texture onctueuse. Le chorizo est d’abord rissolé pour parfumer la base, puis la préparation est mixée jusqu’à devenir lisse. Servez-le en entrée ou comme plat léger, bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler et ciseler finement l’oignon : retirez la peau, coupez-le en deux, puis taillez de fines lamelles.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en gros morceaux en conservant leur jus. Si leur peau vous gêne, ébouillantez-les 30 secondes, pelez-les, puis découpez-les.
Dans une casserole large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Pendant ce temps, taillez le chorizo en petits dés réguliers.
Ajoutez les dés de chorizo dans la casserole et laissez-les rissoler une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur huile, sans les laisser brûler.
Ajoutez les tomates préparées et le bouillon de légume chaud. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et maintenez un frémissement. Laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient très tendres.
Retirez la casserole du feu et mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une texture lisse. Si le velouté est trop épais, ajustez avec un peu de bouillon de légume chaud.
Hors du feu, incorporez progressivement la crème fraîche en mélangeant. Salez et poivrez, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement quelques dés de chorizo dorés et une tranche de pain grillé frottée à l’ail.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin rosé sec et fruité, dont la fraîcheur contraste avec la crème et le chorizo. Une salade de roquette et de pamplemousse apporte une note amère et acidulée. Des croûtons à l’ail dorés à l’huile d’olive ajoutent du croustillant. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le velouté peut être consommé le lendemain ; les arômes du chorizo se diffusent davantage dans la tomate avec le temps. Conservez-le dans un récipient hermétique. Pour une conservation de plusieurs semaines, versez les portions dans un sac de congélation. Après décongélation, donnez un bref coup de mixeur pour retrouver une liaison plus onctueuse entre la crème et le bouillon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
