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Cette tourte associe des escargots poêlés à l’échalote, à l’ail et au persil, puis liés avec de la crème fraîche et du comté râpé entre deux abaisses de pâte brisée. La pâte est dorée et croustillante, tandis que la garniture reste fondante. Le beurre parfume la poêlée et l’œuf apporte sa finition brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre. Préparer un moule de 18 cm en beurrant légèrement les bords avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
Éplucher et ciseler finement l’échalote, puis écraser la gousse d’ail. Hacher le persil en petits brins réguliers.
Dans une poêle chaude, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire suer environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide sans coloration. Ajouter l’ail et le persil, puis mélanger 30 secondes, jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum sans coloration.
Ajouter les escargots, saler et poivrer avec parcimonie, puis poêler 2 à 3 minutes en remuant délicatement. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement ; les escargots doivent être réchauffés sans être desséchés.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le comté râpé jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Goûter, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire : le mélange doit rester assez fluide pour napper les escargots.
Étaler la première moitié de pâte brisée sur un plan fariné, en gardant une épaisseur régulière. Foncer le moule, presser la pâte contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette.
Répartir les escargots tiédis sur le fond de pâte, puis verser le mélange de crème fraîche et de comté. L’étaler doucement à la spatule en laissant quelques millimètres libres près du bord.
Étaler la seconde moitié de pâte et la déposer sur la garniture. Presser et replier les bords pour les souder, puis lisser la surface. Dorer la tourte avec l’œuf battu en un seul passage.
Pratiquer une ou deux petites entailles au sommet, puis enfourner immédiatement sur une plaque chaude. Cuire 28–32 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement au centre.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement, trancher avec un couteau chaud et servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc vif, comme un chardonnay non boisé ou un jeune chablis, pour équilibrer la crème et le comté. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Des légumes verts sautés au beurre et à l’ail prolongent le plat, tandis qu’une poire pochée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tourte jusqu’à température ambiante, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs d’ail et de persil seront plus marquées et la pâte moins croustillante. Pour la réchauffer, utilisez un four à basse température. Couvrez la surface de papier aluminium si la dorure brunit trop. Au-delà de trois jours, congelez les parts dans un sac bien vidé de son air, jusqu’à deux mois. Elles seront protégées du givre, mais la pâte perdra une partie de son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
