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Cette tarte associe une pâte brisée, des poireaux fondus, des dés de saumon et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Les poireaux sont d’abord compotés au beurre, puis la garniture cuit au four sous une couche de fromage râpé. Servie tiède, elle offre une pâte dorée, un appareil pris et un centre encore moelleux. Elle peut être proposée en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Pendant ce temps, préparer les légumes et le saumon pour le montage.
Nettoyer le poireau en retirant les parties vertes trop fibreuses, puis le fendre si nécessaire et le rincer sous l’eau pour éliminer la terre. L’émincer finement en demi-rondelles.
Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter les poireaux, saler, couvrir et laisser compoter 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres et translucides, sans coloration excessive. Poivrer en fin de cuisson.
Pendant la cuisson des poireaux, détailler le saumon en cubes réguliers d’environ 1,5 cm. Vérifier l’absence d’arêtes, puis tamponner les morceaux avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Dans un saladier, battre l’œuf à la fourchette, puis incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire : l’appareil doit être crémeux, mais pas liquide.
Foncer un moule avec la pâte brisée en conservant un léger surplus sur les bords. La plaquer contre les parois et piquer le fond à la fourchette. Pour une base plus croustillante, précuire à blanc 8 à 10 minutes avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson ou des légumineuses, puis retirer les billes et laisser tiédir légèrement.
Étaler la compotée de poireaux sur le fond de tarte, puis répartir les cubes de saumon de façon homogène. Ne pas surcharger la tarte afin que l’appareil puisse imprégner la garniture.
Verser l’appareil œuf-crème sur les poireaux et le saumon sans noyer la garniture. Répartir le fromage râpé sur toute la surface, puis tapoter légèrement le moule pour niveler l’ensemble et chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 28 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris, mais encore légèrement moelleux au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium. Vérifier avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou servir directement dans le plat, puis découper et déguster tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Lentilles du Puy et haddock fumé
Épinards frais et feta
Taboulé au boulgour, menthe et citron
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Asperges vertes aux crevettes et agrumes
Bol de soja vert, avocat et menthe fraîche
Salade au foie gras et asperges
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont l’acidité allège la crème et accompagne le saumon. Une salade verte aux herbes et au citron apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au citron confit peuvent compléter le plat. Un dessert peu sucré aux agrumes prolonge le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte ramollit avec le temps, mais la garniture se découpe plus nettement le lendemain. Réchauffer doucement les parts au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler la tarte découpée dans un sac hermétique. La sortir quelques heures avant de la servir, puis la réchauffer à chaleur douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
