Tarte savoureuse au saumon frais et poireaux fondants

Temps total

50 min

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Imaginez une tarte qui rassemble en une bouchée la douceur des poireaux fondants et la délicatesse iodée du saumon frais - simple, réconfortante et parfaite pour toute occasion. La tarte savoureuse au saumon frais et poireaux fondants s'inscrit dans la cuisine de tous les jours : on la sert chaude ou tiède pour un dîner en famille, froide en portion pour un pique-nique, ou même coupée en petites parts pour un apéritif gourmand. Inspirée des classiques du Nord et des saveurs marines, elle marie la pâte brisée croustillante à une garniture crémeuse où crème fraîche et œuf lient saumon et poireaux en une texture onctueuse. Le fromage râpé apporte une touche dorée et légèrement toastée qui contrebalance la douceur du légume et la fraîcheur du poisson, tandis que sel et poivre révèlent l'ensemble sans l'alourdir. Accessible et rassurante, cette tarte promet une réussite facile et un plaisir partagé à chaque tranche.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

120 g

Filet de saumon frais

1 pièce

Poireau

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une croûte croustillante. Pendant ce temps, préparer les légumes et le poisson afin que tout soit prêt pour le montage.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une croûte croustillante. Pendant ce temps, préparer les légumes et le poisson afin que tout soit prêt pour le montage.
Étape 2
Nettoyer le poireau en retirant les parties vertes trop fibresuses et en gardant le blanc et le vert tendre .
Fendre en deux si nécessaire, rincer sous l’eau pour éliminer toute trace de terre, puis émincer finement en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène.

Nettoyer le poireau en retirant les parties vertes trop fibresuses et en gardant le blanc et le vert tendre .
Fendre en deux si nécessaire, rincer sous l’eau pour éliminer toute trace de terre, puis émincer finement en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène.
Étape 3
Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, puis ajouter les poireaux émincés. Saler légèrement pour accélérer la déshydratation, couvrir et laisser compoter doucement 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent : vous devez obtenir des poireaux tendres, moelleux et translucides sans coloration excessive. Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de poivre en fin de cuisson.

Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, puis ajouter les poireaux émincés. Saler légèrement pour accélérer la déshydratation, couvrir et laisser compoter doucement 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent : vous devez obtenir des poireaux tendres, moelleux et translucides sans coloration excessive. Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de poivre en fin de cuisson.
Étape 4
Pendant la cuisson des poireaux, détailler le filet de saumon en petits cubes réguliers d’environ 1,5 cm pour garantir une répartition uniforme dans la tarte et une cuisson rapide .
Vérifier qu’il est bien débarrassé d’arêtes et tamponner avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.

Pendant la cuisson des poireaux, détailler le filet de saumon en petits cubes réguliers d’environ 1,5 cm pour garantir une répartition uniforme dans la tarte et une cuisson rapide .
Vérifier qu’il est bien débarrassé d’arêtes et tamponner avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
Étape 5
Dans un saladier, battre l’œuf à la fourchette, puis incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonner avec la pincée de sel et un tour de poivre, goûter et ajuster légèrement si besoin : l’appareil doit être crémeux mais pas trop liquide pour bien tenir la garniture.

Dans un saladier, battre l’œuf à la fourchette, puis incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonner avec la pincée de sel et un tour de poivre, goûter et ajuster légèrement si besoin : l’appareil doit être crémeux mais pas trop liquide pour bien tenir la garniture.
Étape 6
Foncer un moule avec la pâte brisée en conservant un léger surplus sur les bords, bien répartir la pâte contre les parois et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air .
Si vous souhaitez une base encore plus croustillante, précuire la pâte à blanc 8 à 10 minutes après l’avoir recouverte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumineuses. Retirer les billes et laisser tiédir légèrement.

Foncer un moule avec la pâte brisée en conservant un léger surplus sur les bords, bien répartir la pâte contre les parois et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air .
Si vous souhaitez une base encore plus croustillante, précuire la pâte à blanc 8 à 10 minutes après l’avoir recouverte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumineuses. Retirer les billes et laisser tiédir légèrement.
Étape 7
Étaler la compotée de poireaux sur le fond de tarte en une couche régulière, puis répartir les cubes de saumon de façon homogène pour qu’ils cuisent de manière identique. Veiller à ne pas surcharger la tarte afin que l’appareil puisse bien imprégner la garniture.

Étaler la compotée de poireaux sur le fond de tarte en une couche régulière, puis répartir les cubes de saumon de façon homogène pour qu’ils cuisent de manière identique. Veiller à ne pas surcharger la tarte afin que l’appareil puisse bien imprégner la garniture.
Étape 8
Verser l’appareil œuf-crème uniformément sur les poireaux et le saumon sans noyer la garniture .
Finir en dispersant le fromage râpé sur toute la surface pour apporter une belle croûte gratinée et une saveur fromagère fondante. Tapoter légèrement le moule pour niveler l’ensemble et chasser d’éventuelles bulles d’air.

Verser l’appareil œuf-crème uniformément sur les poireaux et le saumon sans noyer la garniture .
Finir en dispersant le fromage râpé sur toute la surface pour apporter une belle croûte gratinée et une saveur fromagère fondante. Tapoter légèrement le moule pour niveler l’ensemble et chasser d’éventuelles bulles d’air.
Étape 9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 28 à 35 minutes : la pâte doit être dorée, l’appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.

Enfourner sur la grille centrale et cuire 28 à 35 minutes : la pâte doit être dorée, l’appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
Étape 10
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette. Démouler ou servir directement dans le plat, découper en parts et déguster tiède pour profiter des textures fondantes des poireaux et du saumon encore légèrement moelleux.

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette. Démouler ou servir directement dans le plat, découper en parts et déguster tiède pour profiter des textures fondantes des poireaux et du saumon encore légèrement moelleux.

Les conseils du chef

Pour un résultat constant commencer par sortir le saumon et la crème du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant pour éviter un choc thermique qui assèche le poisson et empêche la garniture de cuire uniformément. Contrôler l'humidité des poireaux en les égouttant bien et en les pressant légèrement dans un torchon pour éviter une pâte détrempée tout en gardant leur onctuosité.

Assaisonner poisson et crème séparément et goûter l'appareil avant cuisson afin d'ajuster sel et poivre sans masquer la finesse du saumon. Protéger la pâte contre l'humidité en la précuisant légèrement ou en badigeonnant le fond de blanc d'œuf battu pour créer une barrière et obtenir un fond croustillant.

Disposer le saumon en morceaux plutôt qu'en tranches épaisses pour garantir une cuisson homogène et éviter qu'il ne devienne sec. Ne pas surcharger la tarte en crème pour conserver une texture fondante sans rendre la garniture liquide.

Surveiller la cuisson plutôt que le seul temps indiqué en plantant la pointe d'un couteau au centre pour vérifier que l'appareil est pris mais encore moelleux. Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et faciliter le découpage sans effondrement.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la texture riche et la saveur iodée, proposez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité comme un sauvignon ou un chablis qui nettoiera le gras de la crème et rehaussera le saumon sans l'étouffer.
En entrée, une salade verte aux herbes (cresson, aneth, persil) agrémentée d'un filet de citron apportera fraîcheur et amertume pour préparer le palais.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère au citron confit joueront sur le contraste douceur/acidité et la tenue face à la mâche de la pâte.
Pour finir, un dessert aux agrumes peu sucré gardera la progression gustative nette et évitera l'écœurement après les saveurs beurrées et fromagères.

Conservation

Cette tarte savoureuse peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de la couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs des autres aliments.
En raison de l'acidité de la crème fraîche et de la fragilité du saumon, il est préférable de ne pas congeler cette préparation, car cela pourrait altérer sa texture et son goût.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de la consommer fraîchement cuite.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Vous pouvez également opter pour des œufs de lin pour une alternative végétalienne.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper pendant la cuisson et rester molle au centre ? +

La détrempe vient de l'humidité des poireaux et du mélange œuf-crème versés sur une pâte non protégée qui empêche la cuisson du fond; la pâte absorbe l'eau et reste molle. Protégez la pâte en la précuisant ou en étalant une fine couche de fromage râpé ou d'œuf battu sur le fond avant de répartir la garniture. Le fond doit sonner légèrement creux et être doré sous la garniture.

Pourquoi les poireaux peuvent-ils devenir brûlants ou trop secs au lieu d'être fondants après la cuisson ? +

Les poireaux deviennent secs ou brûlés si ils ont été cuits trop vivement ou trop longtemps avant d'être mis sur la pâte, ce qui concentre leur eau et les dessèche à la cuisson au four. Cuisez-les doucement à feu doux jusqu'à tendreté puis arrêtez la cuisson juste avant de les transférer sur la pâte. Les poireaux correctement fondants sont brillants et souples sous la fourchette.

Pourquoi le saumon pourrait rester cru ou trop humide à l'intérieur de la tarte après cuisson ? +

Le saumon reste cru si les morceaux sont trop épais ou ajoutés directement sans temps de cuisson adapté, et il rend de l'eau si ils sont trop humides au départ. Coupez le saumon en petits morceaux et répartissez-les en surface pour qu'ils cuisent en 30 minutes de four, en essuyant le saumon si nécessaire avant de le poser. Le saumon cuit doit être opaque et s'effeuiller facilement.