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La tarte lorraine est une tarte salée à base de pâte brisée, garnie ici d’un appareil au fromage blanc, à la crème fraîche et à l’œuf, avec des lardons fumés. La muscade, le poivre et le sel relèvent la garniture, tandis que les lardons apportent une note fumée et une texture légèrement croustillante. La cuisson donne une pâte dorée et une garniture prise, encore fondante au centre. Elle se sert chaude ou tiède, en plat principal avec une salade ou en parts à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre du four.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, ajuster les bords, puis piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer 10 minutes si la pâte a chauffé pendant la manipulation.
Poêler les lardons à feu moyen, sans matière grasse, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et colorés. Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
Dans un grand saladier, fouetter doucement le fromage blanc, la crème fraîche et l’œuf, puis augmenter l’intensité jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement aérienne.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter et ajuster avec retenue, car les lardons sont déjà salés.
Incorporer les lardons tiédis à la préparation et mélanger pour bien les répartir, sans les écraser.
Verser l’appareil sur la pâte, lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. En secouant doucement le moule, vérifier que le centre est ferme au toucher mais encore fondant.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement en passant si nécessaire la lame d’un couteau autour du bord. Servir chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de riz au crabe fraîche
Tomates Mozzarella et Figues
Salade de chou aux pommes
Salade de chou croquante
Salade de morue et pois chiches à la portugaise
Vinaigrette miel-balsamique veloutée
Vinaigrette Fine Acidulée au Citron
Salade épinards, gorgonzola crémeux et noix
Roquette poivrée, copeaux de parmesan et pignons
Salade de lentilles au saumon et oignon rouge
Pommes de terre au paprika et cumin
Salade marocaine acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde, dont la fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi. Un riesling ou un jeune pinot gris accompagne la tarte, et une tarte aux pommes légère ou des fruits poêlés terminent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le fromage blanc gagne en onctuosité après quelques heures, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Le lendemain, réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part dans du film alimentaire, la placer dans un sac de congélation, puis la décongeler lentement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
