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La tarte dijonnaise est une tarte salée garnie d’un appareil à la crème fraîche, à l’œuf et à la moutarde de Dijon, recouvert de gruyère râpé. Sa pâte brisée croustillante contraste avec une garniture moelleuse, relevée par le piquant de la moutarde et adoucie par la crème. La cuisson doit donner un bord doré et un centre pris, encore légèrement crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et prévoir une plaque pour récupérer les éventuelles coulures.
Dérouler ou abaisser la pâte brisée, puis foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Presser la pâte contre les parois sans l’étirer, égaliser les bords et piquer le fond à la fourchette en plusieurs points.
Fouetter la crème fraîche dans un saladier pour l’assouplir. Incorporer la moutarde de Dijon, puis ajouter l’œuf entier, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux.
Goûter l’appareil et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser la préparation sur le fond de tarte, puis la répartir uniformément à l’aide d’une spatule, sans laisser de poches d’air.
Répartir le gruyère râpé sur toute la surface. Pour une gratinée plus généreuse, en ajouter un peu au centre puis l’étaler, afin d’obtenir une croûte dorée et fondante.
Enfourner pour environ 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec un léger résidu crémeux. Si le bord dore trop vite, couvrir la tourtière de papier aluminium en cours de cuisson.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 8 à 10 minutes sur une grille. Démouler si souhaité, découper en parts et servir encore légèrement tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de chou croquante
Citronnette Crémeuse au Carré Frais
Taboulé au bœuf grillé et vermicelles frais
Salade de Castres : Chèvre et noix
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Tomates et Mozzarella Crémeuse au Basilic Frais
Bol de soja vert, avocat et menthe fraîche
Salade à la feta et menthe ciselée
Salade de papaye verte et crevettes acidulées
Salade Betterave Pomme au Miel
Scarole croquante et pimprenelle parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte croquante, assaisonnée de citron et accompagnée de quelques cornichons : leur fraîcheur équilibre la crème et la moutarde. Un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, accompagne également bien ses notes salées et piquantes. Des légumes rôtis au thym peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les restes revenir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur. Le lendemain, la moutarde paraît plus ronde et le fromage imprègne davantage la pâte, tandis que celle-ci perd de son croquant. Envelopper chaque part individuellement dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac adapté avant de les congeler pour une conservation longue. Réchauffer les parts au four à basse température pour raviver la croûte sans dessécher la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
