Merci !
La salade niçoise est une spécialité de Nice, en Provence. Cette version réunit pommes de terre, haricots verts, tomates, œufs durs, olives noires et anchois, assaisonnés d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge. Elle se distingue par l'alternance de textures : légumes fondants ou croquants, œufs moelleux, tomates juteuses et anchois salés. Servez-la en entrée ou comme plat complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez les pommes de terre à l'eau froide, puis placez-les entières dans une casserole. Couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire à frémissements jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse facilement. Égouttez, laissez tiédir, pelez si désiré et tranchez en rondelles régulières.
Ôtez les extrémités des haricots verts, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuisez 5 à 7 minutes selon leur épaisseur : ils doivent rester souples mais légèrement croquants. Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau glacée, égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre.
Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les œufs et cuisez 10 minutes. Refroidissez-les dans l'eau froide, puis écalez-les. Coupez-les en deux ou en quartiers et réservez-les en gardant les jaunes intacts.
Rincez et épongez les tomates, puis coupez-les en quartiers réguliers. Retirez éventuellement les graines pour limiter l'humidité. Émincez finement l'oignon rouge en demi-rondelles.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge avec le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un grand plat ou des assiettes individuelles, disposez les pommes de terre tièdes, les haricots verts, les quartiers de tomates, les œufs durs et les olives noires. Ajoutez les filets d'anchois ; s'ils sont secs, humidifiez-les avec l'huile d'olive.
Arrosez la salade de vinaigrette au dernier moment, en filet, puis ajoutez un tour de moulin à poivre. Salez davantage si nécessaire et servez immédiatement : les pommes de terre doivent rester fondantes, les haricots légèrement croquants et les tomates juteuses.
Idées de Rôtis et Grillades
Carré d’agneau aux fèves printanières
Tournedos de bœuf crémeux à la moutarde
Tournedos poêlés et quenelles
Entrecôte et olives
Paupiettes de merlan au beurre de crevette
Vitello Tonnato : veau et crème de thon
Rôti de porc à la sauge infusée
Cailles farcies aux morilles et crème
Filet mignon rôti et ses cerises acidulées
Oie rôtie au parfum intense de truffe noire
Crépinettes de porc
Sauce au Poivre Crémeuse et Corsée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un cassis blanc ou un vin provençal élevé sur lies, dont l'acidité équilibre l'huile et les anchois. Du pain grillé à l'ail ou une tapenade d'olives noires apportent du croquant. Une salade d'agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement pour préserver le contraste entre les pommes de terre tièdes et les tomates fraîches. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain ; les anchois intensifieront leur parfum et les légumes deviendront plus souples. Gardez les œufs entiers jusqu'au service et ajoutez la vinaigrette au dernier moment. Ne congelez pas la salade : les tomates deviendraient molles et les œufs caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
