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Cette salade associe des endives crues en fines lamelles, du poulet doré, des noix et du fromage bleu. Elle joue sur le contraste entre le croquant légèrement amer des endives, le moelleux du poulet, les éclats de noix et la texture fondante du fromage. La vinaigrette au vinaigre de cidre, au miel et à la moutarde apporte une note acidulée et légèrement sucrée. Elle se prépare rapidement et peut être servie en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées des endives, rincez-les rapidement à l'eau froide et essorez-les. Coupez-les en fines lamelles régulières dans le sens de la longueur, puis déposez-les dans un grand saladier froid : elles doivent rester bien sèches et croquantes.
Saisissez les blancs de poulet à feu vif avec une partie de l'huile d'olive. Retournez-les une ou deux fois et cuisez-les 6–8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Laissez reposer 3 minutes, puis tranchez-les en fines lanières régulières.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon, en gardant des morceaux de tailles variées. Émiettez le fromage bleu à la main en morceaux irréguliers, plutôt qu'en poudre.
Dans un bol, émulsionnez le reste de l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde de Dijon. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et lisse. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre l'acidité et le miel.
Versez une partie de la vinaigrette sur les endives et mélangez délicatement pour les enrober sans les abîmer. Ajoutez le poulet encore tiède, les noix et le fromage bleu, puis soulevez la salade pour répartir les ingrédients. Ajoutez le reste de vinaigrette au besoin et servez immédiatement dans des assiettes froides.
Idées de Rôtis et Grillades
Onglet de bœuf aux échalotes
Brochettes de poulet laquées soja et miel
Escalopes allemandes au persil et panure dorée
Gigot d'Agneau Farci au Foie Gras
Poulet grillé au paprika et cumin
Lapin Rôti, Laqué au Miel et Citron
Homard grillé au beurre d'ail et citron
Cailles aux raisins : chair rôtie
Poule rôtie farcie, chair juteuse et dorée
Épaule d’agneau confite au romarin fondante
Jambon caramélisé au cola et sucre roux
Saumon grillé à l'orientale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre le fromage bleu et la douceur du miel. Une salade de pommes vertes et de fenouil prolonge son croquant et sa fraîcheur. Des quartiers de pommes rôties ou une purée de céleri-rave apportent une note douce qui s'accorde aux noix. Un dessert léger aux agrumes terminera le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement : les endives perdent rapidement leur croquant et peuvent devenir plus amères au contact de la vinaigrette. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Si le plat doit attendre, conservez séparément la vinaigrette et les ingrédients frais. Le poulet cuit se garde, mais les endives supportent mal l'humidité prolongée. Un film alimentaire au contact limite l'oxydation et aide à préserver leur couleur. Ne congelez pas cette préparation : la décongélation détruirait la texture croquante des endives.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
