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Ce plat associe un filet de saumon rôti au four, des asperges vertes et des petits légumes cuits séparément pour préserver leur texture. Les carottes sont taillées en bâtonnets, les asperges restent légèrement croquantes et les petits pois sont rafraîchis après cuisson pour garder leur couleur. Le citron apporte une note vive au saumon, tandis que l’ail et l’huile d’olive parfument le poisson et les légumes. La cuisson du saumon est contrôlée au couteau : sa chair doit se détacher facilement tout en restant légèrement translucide au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortez le saumon du réfrigérateur pendant le préchauffage, afin qu’il revienne légèrement à température ambiante.
Rincez les asperges sous l’eau froide et frottez-les si nécessaire. Cassez ou coupez la partie fibreuse à la base en pliant chaque tige jusqu’à sa rupture naturelle, puis conservez les pointes intactes.
Pelez et lavez les carottes, puis taillez-les en bâtonnets de 4 à 6 mm d’épaisseur. Si vous les coupez plus finement, réduisez légèrement le temps de cuisson à la vapeur.
Placez les asperges et les carottes dans le panier d’un cuit-vapeur ou une passoire au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Couvrez et cuisez 6 à 8 minutes : les légumes doivent rester brillants et légèrement croquants au cœur.
Séchez le saumon avec du papier absorbant et déposez-le dans un plat allant au four, peau vers le bas si elle est présente. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et massez légèrement la chair.
Pressez la moitié du citron sur le saumon. Émincez ou écrasez l’ail et répartissez-le autour du filet, sans le déposer en couche sur la chair pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez éventuellement des zestes.
Enfournez le plat au centre du four et faites rôtir 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du filet. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : la chair doit se détacher facilement et rester légèrement translucide.
Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée et cuisez-les 3 à 5 minutes. Égouttez-les immédiatement, puis rafraîchissez-les sous l’eau très froide ou dans un bain de glace.
Égouttez les asperges et les carottes, puis assaisonnez-les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement sans les casser, vérifiez leur cuisson et réchauffez brièvement les petits pois si nécessaire.
Disposez le saumon dans les assiettes, puis ajoutez les asperges alignées ou en éventail et les bâtonnets de carotte. Parsemez les petits pois autour du poisson.
Ajoutez un dernier trait de jus de citron et, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive ou des herbes ciselées (aneth, ciboulette) sur le poisson et les légumes. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc ou un sancerre : il prolonge le citron et équilibre le gras du saumon. Une salade de fenouil et d’herbes fraîches en entrée apporte du croquant sans alourdir le repas. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin ajoutent une garniture fondante et complémentaire des légumes verts. Une tartelette au citron meringuée convient en dessert, en prolongeant la fraîcheur citronnée avec une note sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès la fin du repas et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Recouvrez le poisson d'un film protecteur au contact pour limiter le dessèchement de la chair et des asperges. Le plat peut être consommé froid le lendemain ; les parfums de l'ail et du citron seront alors plus présents. Pour une conservation plus longue, placez le mélange dans un contenant adapté et congelez-le pendant quelques semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
