Merci !
Ce râble de lièvre est cuit en papillote avec des champignons de Paris, de l'échalote, de l'ail, du thym et du vin blanc sec. La garniture est d'abord préparée à la poêle, puis déposée autour de la viande avec le beurre avant la fermeture de la papillote. La cuisson à 180 °C emprisonne la vapeur et les jus : le lièvre s'imprègne des champignons et des aromates, tandis que le vin blanc apporte une note vive. Le repos très court après la cuisson permet de le servir avec son jus, aussitôt la papillote ouverte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Posez une grande feuille de papier cuisson ou de papier aluminium sur une plaque.
Essuyez les champignons avec un chiffon humide, puis taillez-les en fines lamelles. Émincez l'échalote et hachez finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y suer l'échalote et l'ail sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et parfumés.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à rendre un jus clair, sans les laisser accrocher.
Versez le vin blanc, ajoutez le thym, salez et poivrez. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool, puis retirez du feu en conservant un mélange humide.
Posez le râble de lièvre bien sec au centre de la feuille. Répartissez les champignons et leur jus sur et autour de la viande.
Parsemez le râble de petits morceaux de beurre. Goûtez le jus de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte de la réduction.
Repliez et scellez soigneusement les bords de la papillote en les pliant plusieurs fois. Fermez-la sans la comprimer, afin de laisser circuler la vapeur.
Enfournez la papillote au centre du four et faites cuire 25 minutes.
Retirez la papillote du four et laissez reposer une à deux minutes. Ouvrez-la prudemment, en vous protégeant de la vapeur, puis disposez le râble et les champignons sur l'assiette. Nappez éventuellement de jus de cuisson filtré et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, à corps moyen et assez vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon sur silex : il accompagne le beurre et rafraîchit le palais. Une salade tiède de jeunes pousses, d'échalotes confites et de parmesan apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre grenaille rôties au thym et à l'huile d'olive prolongent les saveurs de la garniture. Terminez avec une tarte fine aux poires caramélisées et au miel, douce sans être trop lourde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes de lièvre, de champignons et leur jus dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi. Au réfrigérateur, consommez-les le lendemain ; les saveurs seront plus fondues, mais la viande risque de perdre un peu de tendreté. Réchauffez doucement dans une casserole couverte, à feu très doux, avec le jus de cuisson. La préparation peut être congelée pendant deux mois dans un sac adapté. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
