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1
Préchauffez le four à 180 °C. Posez une grande feuille de papier cuisson ou de papier aluminium sur une plaque.
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2
Essuyez les champignons avec un chiffon humide, puis taillez-les en fines lamelles. Émincez l'échalote et hachez finement l'ail.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y suer l'échalote et l'ail sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et parfumés.
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4
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à rendre un jus clair, sans les laisser accrocher.
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5
Versez le vin blanc, ajoutez le thym, salez et poivrez. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool, puis retirez du feu en conservant un mélange humide.
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6
Posez le râble de lièvre bien sec au centre de la feuille. Répartissez les champignons et leur jus sur et autour de la viande.
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7
Parsemez le râble de petits morceaux de beurre. Goûtez le jus de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte de la réduction.
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8
Repliez et scellez soigneusement les bords de la papillote en les pliant plusieurs fois. Fermez-la sans la comprimer, afin de laisser circuler la vapeur.
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9
Enfournez la papillote au centre du four et faites cuire 25 minutes.
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10
Retirez la papillote du four et laissez reposer une à deux minutes. Ouvrez-la prudemment, en vous protégeant de la vapeur, puis disposez le râble et les champignons sur l'assiette. Nappez éventuellement de jus de cuisson filtré et servez immédiatement.