Canard farci aux foies de volailles : recette gourmande et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Étape 2 Émincez finement l'échalote et hachez le persil.
3. Étape 3 Faites revenir les foies de volailles dans une poêle avec 10 g de beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Étape 4 Ajoutez l'échalote et faites revenir 2 minutes supplémentaires.
5. Étape 5 Déglacez avec le cognac, laissez réduire puis incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez.
6. Étape 6 Mixez la préparation pour obtenir une farce homogène, puis ajoutez le persil haché.
7. Étape 7 Incisez le magret de canard en portefeuille sans couper complètement, puis farcissez-le avec la préparation aux foies.
8. Étape 8 Refermez le magret et ficelez-le pour maintenir la farce à l'intérieur.
9. Étape 9 Dans une poêle chaude, faites fondre le reste du beurre et faites dorer le magret farci 3 minutes de chaque côté.
10. Étape 10 Placez le magret dans un plat allant au four et enfournez 10 minutes pour une cuisson rosée.
11. Étape 11 Laissez reposer 5 minutes avant de découper et servir.

Conseil du chef

Utilisez un magret de canard de qualité pour un meilleur goût., Ne pas trop cuire le magret pour garder une viande tendre et juteuse., Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre ou de légumes sautés.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Légumes sautés