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Ce lapin rôti associe une cuisse marinée à l'huile d'olive, au jus de citron, à l'ail, au paprika, au cumin et à la coriandre. La marinade apporte à la fois des notes chaudes et légèrement acidulées, tandis que la cuisson au four dore la surface et garde la chair moelleuse. La préparation demande peu de gestes : il faut surtout laisser la viande mariner au frais, puis l'arroser pendant la cuisson. Le plat se sert avec des légumes rôtis, une purée ou une salade pour compléter la cuisse et recueillir son jus parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'huile d'olive dans un bol. Incorporez le paprika, le cumin et la coriandre moulue, puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une émulsion légèrement onctueuse et parfumée.
Pelez et écrasez les gousses d'ail au couteau ou avec le plat d'une lame. Ajoutez-les à la marinade en les pressant légèrement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Placez la cuisse de lapin dans un plat assez large. Nappez-la entièrement de marinade, répartissez l'ail et les épices sur toutes les faces, puis massez la chair avec vos mains ou une cuillère.
Couvrez le plat hermétiquement et laissez mariner au frais pendant au moins deux heures. Vous pouvez aussi laisser reposer la cuisse au réfrigérateur toute la nuit pour intensifier les saveurs.
Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante ou traditionnelle selon votre four.
Placez la cuisse de lapin dans un plat allant au four et répartissez la marinade restante autour de la viande. N'ajoutez pas d'ail ou d'herbes supplémentaires : tout l'assaisonnement prévu se trouve déjà dans la marinade.
Enfournez la cuisse pendant environ 35 à 40 minutes, selon sa taille. Arrosez-la une ou deux fois avec le jus de cuisson. La surface doit être bien dorée et la chair fondante ; terminez éventuellement par une courte montée en température pour caraméliser la surface.
Laissez reposer la cuisse quelques minutes hors du four avant de la découper. Servez-la chaude avec des légumes rôtis, une purée ou une salade, puis nappez d'un peu de jus de cuisson filtré.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de fenouil finement tranché avec une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre les épices et le jus de cuisson. Un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou des légumes racines rôtis accompagnent la cuisse sans masquer ses parfums. Un vin blanc sec et aromatique, comme un grenache blanc ou un chardonnay peu boisé, convient également. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le lapin, puis placez-le dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson pour préserver son humidité. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les trois jours. Les arômes du cumin et du paprika seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les cuisses dans un sac de congélation en chassant bien l'air avant de le fermer. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant douze heures. La viande peut être un peu moins moelleuse après congélation, mais les épices resteront présentes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
