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Ce poulet grillé est mariné dans un mélange de sauce soja, de miel, d’ail, de gingembre et d’huile d’olive, puis cuit au grill ou au barbecue. La sauce soja apporte une base salée et umami, tandis que le miel caramélise à la chaleur et forme une glaçure brillante. Le gingembre, l’ail et le poivre relèvent la marinade ; les graines de sésame ajoutent une note toastée et du croquant. La cuisson demande de surveiller la coloration, car le miel peut brûler avant que le poulet soit cuit à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en fouettant la sauce soja, le miel et une partie de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Ajoutez l'ail finement écrasé, le gingembre fraîchement râpé et le poivre noir, puis laissez reposer quelques minutes.
Placez les filets de poulet dans un plat creux ou un sac refermable. Versez la moitié de la marinade, massez la chair pour bien l'enrober, puis couvrez le plat ou fermez le sac. Réfrigérez au minimum 30 minutes et jusqu'à 2 heures. Gardez le reste de la marinade au frais.
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé : la grille doit être chaude, sans fumer. Huilez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé du reste de l'huile d'olive. Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
Égouttez légèrement les filets pour retirer l'excédent de marinade, puis posez-les sur la grille chaude. Faites cuire sans les déplacer pendant la première phase, 6 à 8 minutes par face selon leur épaisseur, en surveillant la coloration. Retournez-les délicatement avec une spatule.
En fin de cuisson, badigeonnez les filets avec le reste de la marinade, en petite quantité, deux ou trois fois pour éviter les flambées. Vérifiez que la chair est opaque et que le jus est clair, ou contrôlez 74 °C au centre. Déplacez les morceaux vers une zone plus douce si l'extérieur colore trop vite.
Laissez reposer les filets 3 à 5 minutes hors du feu, sur une planche et légèrement couverts de papier aluminium. Faites torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle chaude pendant une minute, puis parsemez-en le poulet. Servez immédiatement, avec du riz parfumé ou des légumes rôtis, et éventuellement la marinade réservée chauffée brièvement.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Pommes-Raisins et Cannelle
Tarte congolaise à la noix de coco
Perles de coco au lait
Moelleux Intense Pistache et Pommes de Terre
Glace au gingembre frais et citron
Îles flottantes au chocolat noir
Bananes Flambées au Barbecue
Mousse au café et petits-suisses
Flan pommes et bananes vanillées
Cake aux fraises et coulis intense
Verrine marron et ananas frais
Gratin de poires aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz jasmin ou basmati légèrement citronné, qui absorbe la sauce sucrée-salée. Une salade de concombre, de radis et de coriandre apporte fraîcheur et croquant. Une soupe miso légère ou des edamame prolongent les saveurs asiatiques, tandis qu’un vin blanc sec et aromatique accompagne le miel et le soja.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les filets dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Leur goût de soja et de gingembre sera plus marqué, mais la surface caramélisée perdra progressivement de son brillant et de son moelleux. Si de la marinade réservée reste, conservez-la séparément au réfrigérateur plutôt que de la verser longtemps à l’avance sur le poulet. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Faites-les décongeler la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
