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Cette poêlée réunit des pousses d’épinards, des dés de tomate et des œufs cuits directement dans la poêle. Les légumes sont d’abord attendris avec l’ail et l’huile d’olive, puis les œufs cuisent à couvert dans de petits nids. Les blancs deviennent fermes tandis que les jaunes restent coulants ou prennent davantage selon la durée de cuisson. Le jus des tomates enrobe les épinards et se déguste facilement avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pousses d'épinards à l'eau froide, puis égouttez-les et essorez-les délicatement. Lavez la tomate, retirez le pédoncule et taillez-la en petits dés réguliers.
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec le plat du couteau, puis hachez-la finement.
Chauffez la poêle sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne légèrement brillante, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir en remuant constamment pendant trente secondes à une minute. Arrêtez dès qu'il dore légèrement et parfume l'huile, avant qu'il ne brûle.
Ajoutez les pousses d'épinards en plusieurs fois si nécessaire, puis remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre et à perdre leur eau. Elles doivent rester tendres, avec une fraîcheur encore perceptible.
Incorporez les dés de tomate et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et rendent un peu de jus. Prolongez légèrement la cuisson si vous les préférez plus fondants.
Creusez deux petits nids dans les légumes avec le dos d'une cuillère. Cassez-y les œufs sans percer les jaunes, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez cuire environ cinq minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, ou prolongez la cuisson pour des jaunes bien pris.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement en répartissant les portions, éventuellement avec du pain grillé pour absorber le jus des tomates.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec du pain grillé pour absorber le jus des tomates. Une salade d’endives et d’agrumes apporte une acidité vive, tandis que des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent une garniture fondante. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien la tomate ; une compote de poires légèrement épicée termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette poêlée immédiatement, car le jaune coulant et les épinards perdent rapidement leur contraste. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. Un film plastique posé directement sur la préparation limite l'oxydation des légumes verts. Réchauffez rapidement à la poêle, sans prolonger la cuisson des œufs. Ne congelez pas ce plat : les œufs deviendraient caoutchouteux et les tomates rendraient trop d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
