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Le chiconopomme est une préparation poêlée d'endives coupées en deux et de lamelles de pomme. Le beurre et le sucre caramélisent les endives, tandis que le citron équilibre leur légère amertume et la douceur du fruit. Les endives restent moelleuses et structurées, les pommes tendres mais intactes. Ce plat se sert chaud, en accompagnement d'une viande rôtie ou avec une salade verte pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les endives sous l'eau froide, puis couper chaque endive en deux dans la longueur. Retirer éventuellement la base amère en ôtant le cœur central ; les moitiés doivent rester régulières.
Éplucher la pomme, retirer le trognon, puis la détailler en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans le faire brunir. Incliner la poêle pour en napper toute la surface.
Déposer les moitiés d'endive côté coupé dans la poêle et laisser colorer sans remuer pendant quelques minutes. Les retourner, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore structurée.
Répartir les lamelles de pomme autour des endives, saupoudrer le sucre, puis ajouter le sel et le poivre. Secouer légèrement la poêle pour disperser l'assaisonnement sans briser les morceaux.
Verser le jus de citron sur les pommes, puis mélanger délicatement avec une spatule en bois pour enrober les pommes et les endives du caramel naissant, sans les réduire en purée.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes en tournant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais intactes et les endives moelleuses et bien caramélisées. Ajuster la cuisson selon la texture souhaitée.
Dresser les moitiés d'endive et les lamelles de pomme sur un plat chaud ou des assiettes. Récupérer le jus caramélisé de la poêle pour en napper légèrement le dessus, puis servir immédiatement avec une viande rôtie ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade de mâche aux noix et une vinaigrette au cidre, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Il accompagne aussi un poisson blanc poché, un filet de volaille rôti ou un écrasé de pommes de terre. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé, convient à la note citronnée. Une compote non sucrée peut conclure le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après complet refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la préparation, avant de fermer la boîte, limite l'oxydation et aide à conserver sa couleur dorée. Le lendemain, l'endive sera plus douce et son amertume atténuée. Réchauffez doucement à la poêle avec le beurre pour raviver le jus caramélisé sans dessécher les endives. La préparation se congèle jusqu'à deux mois dans un sac hermétique bien à plat. Faites-la décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
