Papillote de courgettes et tomates parfumées au barbecue ou à la vapeur
Un plat aussi simple que lumineux, la papillote de courgettes et tomates parfumées au barbecue ou à la vapeur transforme des légumes du quotidien en un accompagnement irrésistible. Inspirée des saveurs méridionales, cette recette met en valeur la douceur des courgettes et l'acidité juteuse des tomates, relevées d'une pointe d'ail et d'un voile d'herbes de Provence : un équilibre parfait entre fraîcheur et parfum. L'huile d'olive vient lier le tout, apportant rondeur et éclat, tandis que sel et poivre soulignent sans masquer la délicatesse des ingrédients. Servie en accompagnement d'un plat principal, ou en entrée légère posée sur un lit de céréales ou de salade, la papillote se prête aussi bien aux repas d'été qu'aux dîners plus intimistes. Accessible et rassurante, cette préparation demande peu d'ingrédients mais offre beaucoup de goût - idéale quand on veut régaler vite et bien, avec une note provençale qui fait toujours plaisir à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par chauffer le barbecue à chaleur moyenne (zone indirecte) ou mettre en route le panier vapeur pour qu’il soit bien chaud au moment du dépôt des légumes .
Cela permet une cuisson immédiate et homogène.Commencez par chauffer le barbecue à chaleur moyenne (zone indirecte) ou mettre en route le panier vapeur pour qu’il soit bien chaud au moment du dépôt des légumes .
Cela permet une cuisson immédiate et homogène. -
Étape 2Lavez soigneusement les courgettes, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon uniforme .
Si la peau est épaisse, vous pouvez éplucher alternativement des bandes pour alléger l’amertume.Lavez soigneusement les courgettes, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon uniforme .
Si la peau est épaisse, vous pouvez éplucher alternativement des bandes pour alléger l’amertume. -
Étape 3Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis tranchez-les en fines rondelles de 3 à 4 mm .
Pressez légèrement les rondelles entre vos doigts si elles sont très juteuses pour éviter un excès de liquide dans la papillote.Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis tranchez-les en fines rondelles de 3 à 4 mm .
Pressez légèrement les rondelles entre vos doigts si elles sont très juteuses pour éviter un excès de liquide dans la papillote. -
Étape 4Épluchez la gousse d’ail et hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans former de gros morceaux qui brûleraient en surface.Épluchez la gousse d’ail et hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans former de gros morceaux qui brûleraient en surface.
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Étape 5Découpez une feuille d’aluminium ou de papier cuisson suffisamment grande pour former une papillote fermée (prévoir 2 couches d’alu si vous utilisez le barbecue) et huilez légèrement la surface intérieure pour éviter que les légumes n’attachent.Découpez une feuille d’aluminium ou de papier cuisson suffisamment grande pour former une papillote fermée (prévoir 2 couches d’alu si vous utilisez le barbecue) et huilez légèrement la surface intérieure pour éviter que les légumes n’attachent.
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Étape 6Disposez les rondelles de courgette et de tomate en couches alternées, légèrement chevauchées, en formant un disque ou une bande selon la taille de la feuille .
Cela optimise la répartition de la chaleur et l’imprégnation des saveurs.Disposez les rondelles de courgette et de tomate en couches alternées, légèrement chevauchées, en formant un disque ou une bande selon la taille de la feuille .
Cela optimise la répartition de la chaleur et l’imprégnation des saveurs. -
Étape 7Répartissez l’ail finement haché sur les légumes, saupoudrez les herbes de Provence de façon homogène, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre en veillant à ne pas trop saler pour préserver la fraîcheur des légumes.Répartissez l’ail finement haché sur les légumes, saupoudrez les herbes de Provence de façon homogène, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre en veillant à ne pas trop saler pour préserver la fraîcheur des légumes.
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Étape 8Arrosez uniformément avec une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet, en veillant à ce que l’huile nappe bien l’ensemble .
Elle favorisera la transmission de la chaleur et développera les arômes pendant la cuisson.Arrosez uniformément avec une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet, en veillant à ce que l’huile nappe bien l’ensemble .
Elle favorisera la transmission de la chaleur et développera les arômes pendant la cuisson. -
Étape 9Pliez les bords de la feuille pour former une papillote bien scellée, en laissant un peu d’espace à l’intérieur pour que la vapeur circule .
Assurez-vous que l’étanchéité est bonne si vous utilisez le barbecue afin d’éviter les fuites.Pliez les bords de la feuille pour former une papillote bien scellée, en laissant un peu d’espace à l’intérieur pour que la vapeur circule .
Assurez-vous que l’étanchéité est bonne si vous utilisez le barbecue afin d’éviter les fuites. -
Étape 10Placez la papillote sur la grille du barbecue, zone de chaleur moyenne, et laissez cuire environ 15 minutes sans déplacer la papillote .
Si vous choisissez la cuisson vapeur, déposez-la dans le panier vapeur et laissez cuire 12 minutes. Vérifiez la cuisson : les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes et les tomates confites juste assez pour libérer leurs sucs.Placez la papillote sur la grille du barbecue, zone de chaleur moyenne, et laissez cuire environ 15 minutes sans déplacer la papillote .
Si vous choisissez la cuisson vapeur, déposez-la dans le panier vapeur et laissez cuire 12 minutes. Vérifiez la cuisson : les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes et les tomates confites juste assez pour libérer leurs sucs. -
Étape 11Ouvrez la papillote avec précaution pour éviter les brûlures de la vapeur, répartissez les légumes sur une assiette en conservant le jus si vous souhaitez le servir en réduction, rectifiez éventuellement l’assaisonnement et servez immédiatement pour profiter des textures fondantes et des parfums apportés par l’ail et les herbes.Ouvrez la papillote avec précaution pour éviter les brûlures de la vapeur, répartissez les légumes sur une assiette en conservant le jus si vous souhaitez le servir en réduction, rectifiez éventuellement l’assaisonnement et servez immédiatement pour profiter des textures fondantes et des parfums apportés par l’ail et les herbes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des papillotes de courgettes et tomates toujours réussies, privilégier des légumes de taille homogène afin d'assurer une cuisson régulière et éviter les morceaux trop épais qui rendent la texture pâteuse. Une légère pré-salaison des rondelles posées en couche pendant 10 minutes puis un essuyage doux élimine l'excès d'eau et concentre le goût sans détremper la papillote.
Hacher l'ail très fin ou l'écraser pour qu'il parfume sans brûler, et le déposer plutôt au centre sur l'huile pour qu'il diffuse doucement sa saveur. Mesurer l'huile d'olive à la cuillère pour en mettre juste assez afin de napper sans flotter les légumes, ce qui préserve la couleur et la tenue des rondelles.
Choisir un papier cuisson pour le four avec un pliage soigné si la papillote va au barbecue afin d'éviter les brûlures et un papier aluminium brillant côté intérieur si l'on veut intensifier la chauffe. Adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur et la puissance du feu en vérifiant 2 à 3 minutes avant la fin et prolonger par courts intervalles si nécessaire.
Laisser reposer la papillote fermée 2 minutes hors source de chaleur pour que les jus se répartissent et réveillent les arômes avant d'ouvrir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un picpoul dont l'acidité rehaussera la fraîcheur des légumes et équilibrera l'huile d'olive sans dominer les herbes.
En entrée, une salade tiède de chèvre frais et pignons apportera une touche crémeuse et légèrement salée qui répondra aux courgettes tendre et aux tomates confites.
En accompagnement, un riz parfumé au citron et au persil offrira une base neutre et citronnée pour absorber les sucs et apporter de la tenue au repas.
En dessert, une salade d'agrumes mêlant orange et pamplemousse conclura sur une note vive et désaltérante, nettoyant le palais.
Conservation
Pour conserver la papillote de courgettes et tomates, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur où elle se conservera pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peut ramollir les légumes, il est donc préférable de la consommer rapidement.
Si vous avez des restes, réchauffez-les doucement à la vapeur pour préserver les textures délicates et éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles à l'ail, vous pouvez le remplacer par une pincée de poudre d'ail ou omettre complètement cet ingrédient sans compromettre le goût global.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes deviennent-ils trop mous et se délitent après l'ouverture de la papillote ?
Pourquoi la papillote ne dégage-t-elle pas de parfum d'ail et d'herbes après la cuisson ?
Pourquoi les rondelles restent trop fermes et croquantes malgré la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
