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Cette papillote associe des rondelles de courgette et de tomate, assaisonnées d’ail, d’herbes de Provence, d’huile d’olive, de sel et de poivre. Elle peut cuire au barbecue, en chaleur indirecte, ou dans un panier vapeur. Les légumes cuisent enfermés avec leurs aromates : les courgettes deviennent tendres tout en gardant une légère fermeté, tandis que les tomates libèrent leur jus et prennent une texture fondante. Le résultat se sert chaud, avec le jus de cuisson conservé ou réduit selon l’usage souhaité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez le barbecue à chaleur moyenne, en zone indirecte, ou mettez en route le panier vapeur afin qu’il soit chaud au moment d’y déposer les légumes.
Lavez et essuyez les courgettes, puis taillez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm d’épaisseur. Si la peau est épaisse, épluchez alternativement des bandes.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et tranchez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Si elles sont très juteuses, pressez-les légèrement entre vos doigts.
Épluchez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail. Les morceaux doivent être assez fins pour parfumer sans brûler en surface.
Découpez une feuille d’aluminium ou de papier cuisson suffisamment grande pour former une papillote fermée. Si vous utilisez le barbecue, prévoyez deux couches d’aluminium, puis huilez légèrement la surface intérieure avec une partie de l’huile.
Disposez les rondelles de courgette et de tomate en couches alternées, légèrement chevauchées, en disque ou en bande selon la taille de la feuille.
Répartissez l’ail sur les légumes, saupoudrez les herbes de Provence, puis assaisonnez avec le sel et le poivre sans excès.
Arrosez uniformément les légumes avec le reste de l’huile d’olive, en filet, afin qu’elle les nappe sans s’accumuler au fond.
Repliez les bords de la feuille pour former une papillote bien scellée, en laissant un peu d’espace à l’intérieur pour la vapeur. Sur le barbecue, vérifiez qu’elle est étanche.
Placez la papillote sur la grille du barbecue, dans la zone de chaleur moyenne, et faites cuire 15 minutes sans la déplacer. À la vapeur, déposez-la dans le panier et faites cuire 12 minutes. Les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, et les tomates juste assez confites pour libérer leur jus.
Ouvrez la papillote avec précaution pour éviter les brûlures de vapeur. Répartissez les légumes sur une assiette, en conservant le jus si vous souhaitez le servir en réduction, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un picpoul, dont l’acidité équilibre l’huile et les légumes. Un riz au citron et au persil absorbe le jus de cuisson, tandis qu’une salade de chèvre frais et de pignons ajoute une note crémeuse. Une salade d’agrumes prolonge le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les légumes dès la sortie du feu pour préserver leur texture. Le lendemain, l’ail et les herbes auront davantage imprégné les courgettes, tandis que les tomates auront continué à rendre leur jus. Après complet refroidissement, transférez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur. L’huile d’olive peut figer au froid ; sortez la boîte 15 minutes avant de réchauffer doucement à la poêle ou au four. Pour une conservation jusqu’à deux mois, congelez les légumes dans un sac hermétique bien à plat. Après décongélation, utilisez-les plutôt dans une sauce ou une soupe, car les courgettes perdront de leur fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
