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Cette poêlée associe des châtaignes cuites, du lard fumé, de l'oignon et de l'ail. Une partie des châtaignes est écrasée pour former une base onctueuse, tandis que les morceaux restants gardent une texture plus ferme. Le lard apporte du sel et un goût fumé ; l'oignon adouci à la poêle et le poivre complètent l'ensemble. Elle se sert chaude en accompagnement, sur du pain grillé ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Incisez la peau des châtaignes d'une croix sur la face plate. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire à frémissement pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement la chair. Égouttez, laissez tiédir, puis retirez la double peau avec un petit couteau si nécessaire.
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles. Hachez ou écrasez l'ail très finement. Coupez le lard fumé en petits dés d'environ 5 mm.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Faites-y suer l'oignon pendant 4 à 6 minutes, sans coloration, en remuant souvent : il doit devenir translucide et fondant. Ajoutez l'ail pendant les dernières 30 secondes, puis augmentez légèrement le feu. Incorporez le lard, faites-le dorer et rendre son gras jusqu'à ce que ses bords soient croustillants, puis réservez une partie du gras rendu.
Réduisez à feu moyen-doux et ajoutez les châtaignes pelées. Mélangez délicatement pour les enrober des sucs d'oignon et du gras du lard, puis écrasez environ la moitié des châtaignes à la fourchette ou au pilon en gardant des morceaux entiers. Salez et poivrez avec retenue, goûtez, puis rectifiez si nécessaire en tenant compte du lard fumé.
Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Si la préparation paraît trop sèche, ajoutez de l'eau ou un peu d'huile d'olive, notamment le gras réservé, puis prolongez la cuisson 1 à 2 minutes. Hors du feu, laissez reposer 1 minute et servez chaud, avec une viande rôtie, sur du pain grillé ou accompagné d'une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec légèrement fruité, dont la fraîcheur allège le gras du lard. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties prolongent la douceur de la châtaigne, tandis que des poires pochées aux épices terminent le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la poêlée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle peut être consommée après une nuit de repos ; les châtaignes auront absorbé les sucs du lard et les parfums de l'ail, mais la préparation sera plus compacte. Un léger filet d'huile d'olive en surface aide à préserver son moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sachet en chassant l'air. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
