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Cette préparation de petits pois associe des légumes cuits jusqu'à tendreté, du beurre, de l'échalote et du basilic frais ajouté en fin de cuisson. Les pois restent légèrement fermes ou sont transformés en écrasé rustique ou en préparation plus onctueuse, selon la texture recherchée. L'eau de cuisson permet d'ajuster cette consistance sans perdre le goût des légumes. Le basilic apporte une note fraîche, tandis que le beurre et l'échalote arrondissent la douceur naturelle des petits pois.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par écosser les petits pois, puis rincez-les sous un filet d'eau froide. Égouttez-les soigneusement.
Pelez l'échalote et taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement tendre, sans la caraméliser.
Incorporez les petits pois et répartissez-les dans la casserole. Salez légèrement, poivrez, puis mouillez juste à hauteur avec de l'eau froide ou un léger bouillon.
Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 8 à 12 minutes. Les petits pois doivent être tendres mais encore légèrement fermes ; vérifiez en en écrasant un entre le pouce et l'index.
Retirez du feu, puis égouttez les petits pois en réservant une petite quantité d'eau de cuisson pour ajuster ensuite la consistance.
Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les aux petits pois encore chauds. Mélangez délicatement, sans prolonger la cuisson du basilic.
Pour une texture rustique, écrasez grossièrement les pois à la fourchette. Pour une préparation plus onctueuse, mixez-les quelques secondes au mixeur plongeant en conservant un peu de mâche.
Si la préparation paraît trop dense, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou en entrée légère sur des tartines grillées.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces petits pois avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis servi frais : son acidité soutient la fraîcheur du basilic. En entrée, un carpaccio de saumon mariné aux agrumes apporte du gras et de la salinité. En plat, choisissez des poissons grillés ou une volaille rôtie légèrement citronnée. Un risotto crémeux ou des pommes de terre nouvelles sautées ajoutent une texture fondante et rassasiante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les petits pois, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; le basilic perdra un peu de son éclat, tandis que la douceur des pois pourra s'intensifier. Pour une purée, posez un film alimentaire directement au contact afin d'éviter la formation d'une croûte en surface. Pour une conservation plus longue, transférez la préparation dans un sac de congélation adapté, chassez l'air et congelez-la jusqu'à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
