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Cette ratatouille associe aubergine, courgette, poivron rouge et tomate, mijotés avec l'oignon, l'ail et les herbes de Provence. La crème fraîche épaisse est incorporée en fin de cuisson : elle enrobe les légumes d'une sauce onctueuse tout en conservant des morceaux tendres et reconnaissables. L'huile d'olive et le poivre noir complètent cette version douce et crémeuse d'un plat de légumes du Sud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les légumes sous l'eau froide et les sécher. Couper l'aubergine et la courgette en dés de 1,5 cm, en retirant les extrémités et, si nécessaire, une partie blanche de l'aubergine. Épépiner le poivron et le tailler. Inciser la tomate, la plonger brièvement dans l'eau bouillante, l'égoutter, la refroidir, la peler, l'épépiner et la couper en dés.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Émincer ou presser l'ail très finement. Réunir les légumes préparés et les garder à portée de main.
Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration marquée. Incorporer l'ail et cuire une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Ajouter l'aubergine et le poivron, si possible en une seule couche, puis augmenter légèrement le feu. Remuer pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine ait absorbé un peu d'huile et que le poivron commence à ramollir. Si la poêle sèche, ajouter un peu d'eau ou d'huile pour éviter que les légumes n'accrochent.
Incorporer la courgette et la tomate. Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre noir, puis mélanger délicatement. Baisser à feu moyen-doux : la tomate doit commencer à former un jus sans que les légumes se défont.
Couvrir et laisser mijoter 18 à 22 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Les légumes doivent être tendres mais rester reconnaissables. Si la préparation rend trop d'eau, retirer le couvercle en fin de cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Retirer le couvercle, réduire le feu et incorporer la crème fraîche épaisse. Mélanger sans porter à ébullition, puis cuire à découvert 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier le sel et le poivre ; ajouter, si souhaité, quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron. Servir bien chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Aumônières de crêpes aux pommes
Granité de pêches jaunes et menthe ciselée
Moelleux au yaourt au cœur fondant vanille
Tarte aux poires et caramel blond
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Tiramisu Pêche et Vanille
Tarte poire aux petits suisses
Tarte au fromage blanc vanillée
Gâteau de semoule crémeux à la vanille
Gâteau arménien au miel
Gâteau de neige aérien à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un riz pilaf citronné ou un quinoa aux herbes, dont la mâche et la fraîcheur équilibrent la sauce crémeuse. Un poisson blanc poêlé ou une poitrine de poulet rôtie en font un plat complet. Du pain de campagne toasté à l'ail absorbe la sauce, tandis qu'un rosé sec accompagne les tomates sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la ratatouille refroidir complètement, puis la placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Après une nuit, les légumes sont plus confits et les arômes plus fondus. Appliquer un film alimentaire au contact de la surface pour limiter la formation d'une peau sur la crème. Un récipient en verre convient pour la conservation au frais. Pour une garde longue, répartir la ratatouille refroidie en portions dans des sacs adaptés au congélateur. La crème peut légèrement changer de texture ; mélanger vigoureusement lors de la remise en température pour retrouver une sauce plus homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
