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Le chouk choukka est une préparation de chou blanc sauté à l'huile d'olive, parfumée à l'ail, au cumin et au paprika. Le chou est d'abord légèrement saisi, puis couvert et mijoté : il devient tendre tout en conservant une pointe de croquant. Les épices apportent des notes chaudes et terreuses, tandis que l'ail parfume l'ensemble. Servez-le chaud en accompagnement d'un tajine, d'une grillade ou d'un poisson, ou comme plat léger avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le chou sous l'eau froide, puis le tailler en fines lanières. Égoutter soigneusement et réserver ; les feuilles doivent être débarrassées de leur excès d'eau.
Peler les gousses d'ail, les écraser légèrement au plat du couteau, puis les ciseler très finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajouter l'ail ciselé et le faire blondir en remuant constamment. Arrêter dès qu'il devienne odorant et commence à prendre couleur, sans le laisser brunir.
Incorporer le chou émincé en une seule fois. Augmenter légèrement le feu pour saisir les feuilles, puis le réduire ; mélanger afin d'enrober chaque lanière d'huile et d'ail.
Saupoudrer une partie du cumin et du paprika sur le chou, puis ajouter une partie du sel et le poivre. Mélanger pour bien répartir les épices, en réservant le reste pour la fin de cuisson.
Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux en remuant toutes les 3–4 minutes. Poursuivre jusqu'à ce que le chou soit tendre, tout en gardant une pointe de croquant.
Découvrir, augmenter brièvement le feu si nécessaire pour évaporer l'excès d'eau et faire caraméliser légèrement quelques bords. Ajouter le reste des épices, goûter, puis rectifier l'assaisonnement.
Transférer le chouk choukka dans un plat chaud et servir immédiatement, en accompagnement ou comme plat léger. Vous pouvez proposer un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec une salade citronnée au persil et aux radis : leur fraîcheur équilibre l'huile et les épices. Un mezzé de tomates confites et de yaourt grec apporte une note lactée, tandis qu'un poisson grillé au citron et à la coriandre complète le plat sans l'alourdir. Un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le chou, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve quatre jours ; les arômes de cumin et de paprika s'intensifient après quelques heures et le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartir les restes refroidis dans un sac hermétique, chasser l'air au maximum et congeler jusqu'à deux mois. La texture peut devenir légèrement plus tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
