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Les côtes de porc à la crème de curry sont un plat mijoté à la poêle : la viande est d'abord saisie, puis terminée dans une sauce à base d'oignon, de curry et de crème fraîche. L'oignon apporte une note douce, tandis que le curry parfume la sauce et les sucs de cuisson. La crème devient nappante après réduction et enrobe les côtes sans masquer leur goût. Le plat se prépare en plusieurs temps : saisie de la viande, cuisson de l'oignon et des épices, puis finition à feu doux dans la sauce. Il est servi immédiatement, avec un accompagnement capable de retenir la crème de curry.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez les côtes de porc sans les serrer et laissez-les dorer sans bouger quelques minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Retirez les côtes de porc de la poêle et enveloppez-les d'une feuille d'aluminium, ou réservez-les sur une assiette tiède pendant la préparation de la sauce.
Dans la même poêle, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer sur les bords. Raclez les sucs avec une spatule.
Saupoudrez le curry sur l'oignon chaud et mélangez immédiatement pour enrober les lamelles. Laissez torréfier l'épice une minute, sans la laisser brûler.
Versez la crème fraîche dans la poêle en remuant pour incorporer le curry et décoller les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Maintenez un petit frémissement jusqu'à ce que la sauce devienne nappante, en remuant de temps en temps.
Remettez les côtes de porc dans la poêle et enrobez-les de sauce. Laissez-les réchauffer et finir de cuire quelques minutes à feu doux, puis retournez-les une fois pour napper les deux faces.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Nappez les côtes avec la crème de curry, parsemez éventuellement d'une herbe fraîche ciselée (persil ou coriandre), puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Tarte intense chocolat et praliné
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Tarte poires et amandes
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Roulé intense au chocolat et ganache
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte au citron meringuée acidulée
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Moelleux au Chocolat Blanc et Vanille
Tarte au Fromage Blanc
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses, pommes croquantes et vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties ou du riz basmati légèrement beurré retiennent la sauce. Un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer sec ou un viognier léger, accompagne les épices. Terminez par un dessert à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les côtes et leur sauce dans un récipient hermétique. Si la boîte n'est pas fermée immédiatement, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter la formation d'une peau. Le curry sera plus marqué après quelques heures. Avant de réchauffer doucement à la poêle, ajoutez un petit filet d'eau ou de lait pour détendre la crème. Pour une conservation longue, congelez la viande avec sa sauce dans un sac bien fermé pendant deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur une nuit entière avant de consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
