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Cette tatin salée associe des rondelles de courgette poêlées, du fromage de chèvre, du pesto au basilic et une pâte feuilletée. Comme une tarte renversée, elle se monte en plaçant le pesto et la garniture dans le fond du moule, puis la pâte par-dessus avant la cuisson. Au démoulage, les courgettes apparaissent sur le dessus, avec le chèvre réparti entre les tranches et une pâte dorée dessous. La poêlée concentre la courgette avant le passage au four, tandis que le pesto apporte une note herbacée et le chèvre une saveur plus marquée. Servie tiède, elle convient en entrée ou en plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque ou un moule à tarte individuel légèrement huilé.
Laver soigneusement les courgettes, puis les trancher en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. Si elles rendent beaucoup d’eau, les tamponner avant la cuisson.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposer les rondelles en une seule couche et les faire sauter sans trop les remuer, jusqu’à coloration des bords. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Étaler une couche fine et régulière de pesto au fond du moule, jusqu’aux bords. Goûter le pesto et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ranger les rondelles de courgette sur le pesto en les chevauchant légèrement, afin de former une surface compacte.
Émietter le fromage de chèvre juste avant le montage, puis le répartir en touches régulières sur les courgettes plutôt qu’en gros tas.
Recouvrir la garniture avec la pâte feuilletée et rentrer les bords à l’intérieur du moule. Piquer légèrement la pâte avec une fourchette ; si elle est très épaisse, piquer aussi le centre.
Enfourner pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée et croustillante. La couvrir légèrement de papier aluminium si elle colore trop vite.
Sortir la tatin du four et la laisser reposer quelques minutes. La démouler en la retournant délicatement sur une assiette chaude.
Servir la tatin tiède avec une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et, si souhaité, d’un trait de jus de citron. Détailler les parts avec un couteau chaud.
Des salades pour accompagner
Salade de chou aux pommes
Salade Tomate-Concombre au Basilic
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade aux Langoustines Snackées
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Carottes à la marocaine parfumées au cumin
Carottes râpées aux sardines
Salade hareng-pomme acidulée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Salade au foie gras et asperges
Salade de pommes de terre aux anchois
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tatin avec une salade verte et une vinaigrette vive au citron et à l'huile d'olive : leur fraîcheur équilibre le chèvre et la pâte feuilletée. Des légumes rôtis au thym, comme des carottes ou des poireaux, offrent un accompagnement chaud et doux. Un vin blanc sec et minéral convient au pesto et rafraîchit le palais. Pour finir, une panna cotta au yaourt et aux zestes d'agrume prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tatin refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes du pesto et du fromage de chèvre seront plus marqués le lendemain, mais le feuilletage ramollira. Réchauffez-la au four traditionnel à 150 degrés durant une dizaine de minutes. Évitez le micro-ondes, qui rendrait les légumes spongieux et la base molle. La congélation est possible : emballez chaque portion dans un sac hermétique et conservez-la deux mois maximum. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
