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Cette quiche associe une pâte brisée, des poireaux revenus, du saumon frais en dés et un appareil à base d'œuf et de crème légère. Le fromage râpé gratine en surface pendant que la garniture prend au four. Le poireau apporte une texture tendre et le saumon une saveur douce ; la cuisson est réussie lorsque le centre est ferme et la surface dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Nettoyez le poireau, retirez les extrémités et les feuilles abîmées, puis fendez-le dans la longueur. Rincez-le soigneusement pour éliminer la terre et émincez-le en fines rondelles ou demi-lunes.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le poireau et faites-le revenir en remuant pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Salez, poivrez, puis égouttez-le légèrement si nécessaire.
Coupez le saumon frais en petits dés réguliers. Retirez la peau si vous le souhaitez et vérifiez l'absence d'arêtes.
Étalez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre. Pressez-la contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Répartissez les poireaux cuits sur le fond de pâte en laissant une fine bordure.
Disposez les dés de saumon sur les poireaux et répartissez-les sur toute la surface.
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement. Incorporez la crème légère, salez, poivrez, puis mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène et onctueux.
Versez délicatement l'appareil sur la garniture. Orientez le moule pour que le liquide remplisse les interstices sans déplacer les poireaux ni le saumon et sans déborder.
Parsemez le fromage râpé régulièrement sur toute la surface.
Enfournez pendant environ 25 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil ferme au centre quand vous secouez légèrement le moule. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans le moule. Démoulez-la en passant la lame d'un couteau autour du bord si nécessaire, puis servez-la chaude ou tiède.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Onctueuse Miel, Moutarde & Estragon
Salade de cabillaud au yaourt
Salade de chèvre chaud au miel
Poivrons rôtis au miel et basilic
Coleslaw croquant et sauce crémeuse
Salade d'endives, crème citronnée
Salade de pommes de terre au poulet
Chou rouge au roquefort et noix
Crottin rôti au miel et avocat
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Salade pomme, feta et noix
Salade hareng-pomme acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, dont la fraîcheur équilibre le saumon et la crème. Une salade de mâche aux agrumes et au citron apporte aussi une note fraîche. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un repas plus complet ; terminez avec une poire pochée ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir avant de la conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Placez les morceaux dans une boîte hermétique pour protéger la pâte de l'humidité ; un film alimentaire au contact de la garniture limite aussi le dessèchement de la surface. Pour une garde longue, congelez les portions bien refroidies dans un sac adapté. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud afin de rendre du croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
