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La salade de pommes de terre à l’allemande se prépare avec des pommes de terre cuites, une vinaigrette au bouillon et au vinaigre de vin blanc, de l’oignon et des cornichons. La vinaigrette encore tiède est versée sur les pommes de terre pour qu’elles l’absorbent avant le repos au frais. La moutarde douce et le sucre équilibrent l’acidité du vinaigre, tandis que les cornichons apportent une note vive et une texture croquante. Elle peut être servie fraîche, en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole, couvrez d’eau froide légèrement salée et portez à frémissement. Comptez environ 20–25 minutes selon leur taille : la lame doit pénétrer facilement sans les désintégrer. Égouttez immédiatement et laissez tiédir quelques minutes.
Coupez l’oignon en fines demi-lunes et séparez les lamelles. Taillez les cornichons en petits dés réguliers.
Pelez les pommes de terre tiédies, puis tranchez-les en rondelles de 3–4 mm d’épaisseur sur une planche stable. Disposez-les dans un saladier large sans les tasser.
Versez le bouillon de légumes chaud dans un bol. Ajoutez le vinaigre de vin blanc et la moutarde douce, puis émulsionnez en incorporant l’huile de tournesol en filet tout en fouettant. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster.
Versez la vinaigrette tiède sur les pommes de terre. Ajoutez l’oignon et les cornichons, puis mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère large en soulevant les tranches pour les garder intactes.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Avant de servir, remuez doucement, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte croquante assaisonnée légèrement, dont la fraîcheur contraste avec les pommes de terre fondantes. Elle accompagne aussi un filet de poisson poché ou grillé au beurre noisette. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling demi-sec ou un pinot blanc, s’accorde avec le vinaigre et la moutarde. Un dessert aux fruits cuits au four prolonge le repas avec une douceur légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. Vous pouvez couvrir la surface d’un film étirable au contact pour limiter l’oxydation des oignons et protéger les cornichons. La salade se garde jusqu’au lendemain ; les pommes de terre absorbent alors davantage la vinaigrette et les arômes se fondent. Sortez-la 10 minutes avant de la servir pour que l’huile retrouve sa fluidité. Ne la congelez pas : les pommes de terre deviendraient aqueuses et se déferaient en purée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
