Merci !
Cette marinade au vin rouge est destinée aux viandes de gibier. Le vin et l'huile forment une base aromatique relevée par l'oignon, l'ail, le laurier, le thym et le romarin. Les baies de genièvre apportent une note résineuse, tandis que le poivre noir et le sel renforcent l'assaisonnement. La viande repose au frais au moins 12 heures, idéalement 24 heures, pour s'imprégner de ces parfums.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Peler l'oignon et les gousses d'ail, puis les couper en fines lamelles. Émincer l'oignon en demi-rondelles régulières et trancher l'ail en fines rondelles, ou l'écraser légèrement au couteau.
Dans un grand saladier non réactif ou une boîte hermétique, versez le vin rouge, puis l'huile d'olive en filet tout en remuant doucement. Une émulsion légère doit se former.
Ajoutez l'oignon et l'ail. Incorporez les baies de genièvre légèrement écrasées au mortier, les feuilles de laurier entières, le thym et le romarin frais entiers ou effeuillés, puis le poivre noir grossièrement concassé. Terminez par le sel et dispersez-le dans le mélange.
Mélangez l'ensemble à la spatule ou à la cuillère en bois, en raclant le fond du récipient. Les herbes et les épices doivent être immergées, tandis que l'oignon et l'ail restent bien répartis.
Plongez la viande de gibier dans la marinade et vérifiez qu'elle est complètement recouverte. Fermez le récipient ou couvrez-le, puis placez-le au frais. Laissez mariner au minimum 12 heures, idéalement 24 heures, en retournant la viande une à deux fois.
Pour finir sur une note sucrée
Aumônières de crêpes aux pommes
Granité de pêches jaunes et menthe ciselée
Moelleux au yaourt au cœur fondant vanille
Tarte aux poires et caramel blond
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Tiramisu Pêche et Vanille
Tarte poire aux petits suisses
Tarte au fromage blanc vanillée
Gâteau de semoule crémeux à la vanille
Gâteau arménien au miel
Gâteau de neige aérien à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gibier avec un vin rouge structuré mais peu tannique, comme un rouge de la vallée du Rhône. Une salade de mâche, pommes acidulées et noix apporte fraîcheur et croquant ; des légumes rôtis au thym ou une purée de céleri prolongent les notes boisées. Une tarte légère aux fruits cuits termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
La marinade et la viande doivent rester dans un récipient en verre ou en inox fermé hermétiquement, au réfrigérateur. Les herbes et les épices continuent d'infuser pendant les premières 24 heures ; conservez la préparation au frais durant trois à quatre jours au maximum. Pour préparer la base sans viande à l'avance, versez-la dans un sac de congélation solide, chassez l'air au maximum et congelez-la jusqu'à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
