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Cette salade associe des tomates cerises, de l'oignon nouveau, une vinaigrette balsamique et du basilic frais. Les tomates apportent une chair juteuse et sucrée, l'oignon un croquant légèrement piquant, tandis que le vinaigre équilibre l'huile d'olive. Elle se sert fraîche, après un court repos, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les tomates cerises sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez chaque tomate en deux ou en quartiers selon sa taille, jusqu'à obtenir des morceaux réguliers.
Épluchez l'oignon nouveau en retirant sa première peau et ses racines, puis taillez-le en fines rondelles ou demi-lunes. Pour atténuer son piquant, plongez-le quelques minutes dans l'eau froide, puis égouttez-le bien.
Versez les tomates cerises et l'oignon nouveau dans un grand saladier, en les répartissant sans les tasser. Vous aurez ainsi assez de place pour les assaisonner et les mélanger sans écraser les tomates.
Dans un petit bol ou un bocal, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique en fouettant vivement. Goûtez, rectifiez l'acidité, puis ajoutez le sel et le poivre.
Versez la vinaigrette en filet sur les légumes, puis incorporez-la délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant de bas en haut. Les tomates doivent rester entières et enrobées sans être noyées.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante, puis servez-la sans attendre pour garder le croquant de l'oignon.
Ciselez les feuilles de basilic frais juste avant de servir et parsemez-les sur la salade. Mélangez légèrement pour libérer leur parfum, puis servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Pilons de poulet miel-citron laqués
Brochettes de poulet laquées à l'érable
Cochon de lait grillé au romarin
Côtes de porc infusées au thym
Côtes de porc et pommes rissolées
Pain de viande glacé ketchup-moutarde
Pommes de terre au fromage blanc
Faisan rôti et sa crème moutardée
Poitrine de veau farcie aux girolles
Filet mignon au camembert et amandes
Brochettes de veau au romarin
Épaule d’agneau au cumin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, qui accompagne le basilic sans dominer l'huile d'olive. Du pain rustique grillé frotté à l'ail absorbe la vinaigrette. Une burrata ou un fromage de chèvre frais apporte une douceur crémeuse, tandis que des filets de poisson grillé légèrement citronnés prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous vingt-quatre heures. Les tomates rendront alors leur jus, qui enrichira la vinaigrette, mais les légumes perdront de leur fermeté. Ajoutez le basilic au dernier moment pour préserver son parfum et sa couleur. Ne congelez pas cette salade : les tomates seraient molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
