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Ces côtelettes d’agneau sont saisies à la poêle, puis terminées au four avec des tomates cerises, de l’oignon, de l’ail et des herbes de Provence. La viande reçoit une coloration dorée avant de cuire environ 10 minutes au four, tandis que les légumes s’attendrissent dans les sucs de cuisson. Le repos final de 5 minutes aide à conserver une viande juteuse. Servez-les rosées ou à point en adaptant la fin de cuisson à l’épaisseur des côtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Sortir les côtelettes du réfrigérateur et les laisser revenir légèrement à température ambiante pendant le préchauffage.
Verser l'huile d'olive dans une poêle allant au four et la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, sans fumer.
Assaisonner légèrement les côtelettes avec une partie du sel et du poivre. Les déposer sans les chevaucher dans la poêle chaude, puis laisser saisir 3 minutes sans les déplacer. Retourner et saisir l'autre face 3 minutes, jusqu'à coloration dorée.
Pendant la saisie, peler et émincer finement l'oignon, puis hacher l'ail. Retirer momentanément les côtelettes si la poêle est surchargée. Faire revenir l'oignon à feu moyen dans la même matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajouter l'ail et les herbes de Provence sans les brûler.
Remettre les côtelettes dans la poêle si nécessaire. Répartir autour les tomates cerises coupées en deux, puis ajouter le reste du sel et du poivre. Remuer délicatement les légumes pour les enrober des sucs de cuisson, sans les écraser.
Enfourner la poêle au centre du four préchauffé et cuire environ 10 minutes, pour une cuisson rosée à cœur. Surveiller la cuisson et prolonger de 2 à 4 minutes selon l'épaisseur des côtes et le degré souhaité : moins pour rosé, davantage pour à point.
Sortir la poêle du four et déposer les côtelettes sur une assiette tiède. Les couvrir légèrement d'une feuille d’aluminium et les laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtelettes avec des légumes rôtis à l’huile d’olive et au thym, dont la texture fondante accompagne le gras de l’agneau. Une salade tiède de tomates cerises et d’oignon rouge, assaisonnée au vinaigre de vin rouge, apporte de la fraîcheur. Un vin rouge moyennement corsé aux tanins souples convient au plat, puis une tarte légèrement acidulée aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’agneau et sa garniture peuvent être conservés après refroidissement dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes des herbes s’intensifient après une nuit au frais. Réchauffer à feu très doux dans une sauteuse couverte, avec un petit filet d’eau ou de bouillon pour détendre le jus. Pour une garde longue, placer les morceaux refroidis dans un sachet de protection et les congeler. Décongeler doucement au réfrigérateur avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
