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La sauce Cumberland est une sauce froide d'origine anglaise, préparée avec de la gelée de groseille, de l'orange, de la moutarde et du vinaigre de vin rouge. Elle se caractérise par un équilibre entre douceur fruitée, acidité et note piquante. Son parfum d'agrumes et sa texture nappante accompagnent particulièrement bien les viandes rôties, le gibier, les terrines et certaines charcuteries.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un bol, couper la gelée de groseille en petits morceaux si nécessaire. Verser progressivement le jus d'orange frais à température ambiante, puis délayer au fouet ou à la spatule en raclant les bords jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
Râper finement le zeste d'orange au-dessus du bol, puis ajouter la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge. Mélanger en mouvements circulaires jusqu'à ce que la préparation soit uniformément parfumée.
Fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit homogène, brillante et légèrement nappante. Si elle paraît trop épaisse, ajouter un peu de jus d'orange et mélanger à nouveau.
Ajouter le poivre noir moulu, puis mélanger soigneusement pour le répartir dans la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; la préparation doit rester équilibrée, sans points de poivre concentrés.
Transférer la sauce dans un petit contenant hermétique et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Servir froide ou à température fraîche avec du gibier, des viandes rôties ou des terrines.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la sauce avec du porc, du canard ou une autre viande rôtie : son acidité équilibre les morceaux gras. Elle accompagne aussi un pâté de campagne ou un foie gras poêlé. Une salade d'endives, pommes et noix apporte du croquant. Un vin blanc sec et aromatique ou un fromage à pâte persillée prolongera son contraste sucré-acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la sauce dans un bocal en verre ou un petit contenant hermétique, au réfrigérateur, jusqu'à une semaine. Si le contenant n'a pas de couvercle, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche et pour limiter les odeurs absorbées. Pour une conservation plus longue, répartir la sauce dans un bac à glaçons et la congeler par portions. La sortir quelques heures avant le service et la laisser revenir à température ambiante pour qu'elle retrouve sa souplesse ; mélanger si la texture s'est légèrement séparée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
